Te gusta

Baltra Bar, travesía hacia la evolución

Desde hace cuatro años, Baltra se ha convertido en punto de encuentro de locales, extranjeros, bartenders y amantes de las bebidas bien mezcladas.

Mientras que la entrada pudiera parecer aparatosa, la atmósfera de este pequeño pero cómodo bar es sofisticada y relajante, de luz tenue y dorada, íntima y muy reconfortante. Su calidez invita a la charla entre sorbo y sorbo, mientras que cada visita significa una experiencia memorable, única, ideal para una tarde tranquila o para una cita especial.

Además, Baltra y su pequeña carta se reinventan cada cuatro meses, sin margen de error y en un constante caminar hacia el cambio. Su principio es la evolución inspirada en Charles Darwin y su obra El origen de las especies; dato importante, pues Baltra es el nombre que recibe una isla del archipiélago de las Galápagos, en Ecuador, mismo que fue explorado por el científico y que inspiró su teoría de la evolución.

Para los amantes de la mixología, el mayor atractivo resulta de esta constante evolución con la que reviven los clásicos de la barra, algunos con un interesante twist que persigue el cambio que los caracteriza, donde presentan nuevas creaciones con las que reinventan la manera de entender a la mixología para cada uno de sus visitantes.

Las opciones de esta temporada se inspiran en un libro británico de recetas de cocteles publicado en 1860: Oxford Night Caps. Este clásico reúne la manera de preparar bebidas calientes, ideales para las noches en que los estudiantes de la universidad se reunían al terminar su jornada. De esta forma Baltra rescata preparaciones como los bishop, vinos infusionados con botánicos como pieles de cítricos y especias.

Milk punch ron

  • 100 ml de leche
  • 30 ml de agua
  • 90 ml de jugo de manzana y té verde
  • 20 ml de jugo de limón verde
  • 5 ml de crema de casis
  • 15 ml de Amaro Averna
  • 35 ml de Marsala Vecchio Florio
  • 25 ml de ron

Para decorar: twist de naranja valenciana, cereza amarena

Técnica: construcción

Procedimiento: vierte en un recipiente el ron, el jugo de manzana infusionado con té, el jugo de limón, el vino y la leche hirviendo. Una vez que la leche se separe, lleva a refrigeración y cuela para eliminar las impurezas. Trasvasa a una botella y mantenlo en refrigeración hasta servirlo en la mesa.

Ponche Torres

  • 22 g de ácido cítrico
  • 40 ml de agua natural
  • 100 ml de Té quinto de manzana de otoño
  • 25 ml de shrub de espumoso
  • 30 ml de Pisco Barsol Quebranta
  • 20 ml de Moscatel Floralis Torres
  • 15 ml de Brandy Torres 15

Para decorar: flores de pensamiento, manzana mini

Técnica: construcción

Procedimiento: lleva los ingredientes fríos a un recipiente de soda maker’s. Agrega una carga de NO2 y embotella. Monta los vasos con hielo cubo y las decoraciones. Sirve en la mesa.

Cobbler agave

  • 5 g de mermelada de frambuesa
  • 5 ml de jarabe natural
  • 25 ml de jugo de limón verde
  • 10 ml de licor de ruibarbo Giffard
  • 35 ml de aperitivo Punt e Mes
  • 25 ml de aperitivo Cynar
  • 15 ml de tequila

Para decorar: popote de metal, corona de hierbabuena

Técnica: shake

Procedimiento: vierte los ingredientes en un shaker y agita vigorosamente hasta integrarlos muy bien. Realiza un doble colado sobre el vaso, rellena con hielo frappé y decora.

Apium or opium

  • 25 ml de jarabe natural
  • 30 ml de jugo de limón vede
  • 4 dashes de Scrappy’s Celery Bitters
  • 45 ml de mezcal

Para decorar: sal de apio, brotes de apio

Técnica: shake

Procedimiento: lleva los ingredientes a un shaker y agita hasta enfriar el coctel. Aplica un doble colado sobre dos hielos cubo y decora.

Calificación de los lectores
.