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Chile y Argentina para maridar carne

Fotos: Edgar Xolot

No es secreto para nadie: el mejor acompañante de un buen trozo de carne es una copa de vino tinto. Sin embargo, no basta con ello. Para lograr un maridaje adecuado es fundamental prestar atención a la elección de la cepa, el paso por barrica y el perfil aromático de cada vino, ya que cada carne se debe enlazar con etiquetas que resalten los mejores gustos y aromas de su preparación y salseado. De esta forma, la armonía entre el plato y la copa permitirá percibir de mejor manera las cualidades de cada elemento, creando en el paladar un perfil único y delicioso.

Es por ello que en esta ocasión elegimos seis etiquetas, dos de ellas chilenas y cuatro más provenientes de Argentina, para hacer sinergia con los icónicos cortes de carne del restaurante The Capital Grille, reconocido por la enorme calidad de sus proteínas y un servicio excepcional.

¡Que lo disfruten!

*Pregunta por la disponibilidad de los vinos en el restaurante.

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The Capital Grille

Innvictus Reforma 222, edificio Capital Reforma

Av. Paseo de la Reforma 250, Col. Juárez, Ciudad de México

Teléfono: 5207.8358

thecapitalgrille.com.mx / @CapitalGrilleMx

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Adriano

adriano

Cabernet Sauvignon 75 %, Carménère 25 %

Región: Valle del Maule, Chile

Gracias a sus pulidos taninos y su fuerte presencia en boca, este vino es ideal para acompañar cortes de carne roja con cierto contenido graso. Aporta un sabor intenso que llega a la boca sin robar protagonismo.

Maridaje carne: Delmonico (623 g)

Tip sommelier: oxigenar 10 minutos antes y servir a 18 °C.

Estefanya Reservado Carménère

estefanyaCarménère 100 %

Región: Valle Central, Chile

Las características de esta uva ofrecen vinos que maridan muy bien con cortes de carne con un nivel medio de grasa. Los taninos fuertes y elegantes de este vino limpian la boca y preparan para el siguiente bocado.

Maridaje carne: porterhouse añejado en seco (680 g)

Tip sommelier: servir entre 16 y 18 °C.

Trapiche Pure Malbec

malbec

Malbec 100 %

Región: Valle de Uco, Mendoza, Argentina

Este vino de final largo y persistente es el mejor acompañante de un abundante trozo de carne. Su personalidad permite disfrutarlo con cortes limpios y de marmoleado ligero con los que se resalta su carácter mineral.

Maridaje carne: sirloin añejado en seco (396 g)

Tip sommelier: servir entre 16 y 18 °C.

Trapiche Medalla Malbec

medalla

Malbec 100 %

Bodega: Trapiche

Región: Viñedos de Luján de Cuyo y Maipú, Argentina

El paso por barrica de este vino le aporta una complejidad aromática muy interesante que va muy bien con cortes de carne con mayor contenido graso o que se acompañan de otros ingredientes, ya que es cremoso y de fuerte presencia en boca.

Maridaje carne: sirloin con hueso añejado en seco con costra de café Kona y mantequilla de echalote.

Tip sommelier: servir entre 16 y 18 °C.

Finca 1212

ucerofinca212

Malbec 100 %

Región: Mendoza, Argentina

Debido a su potente textura, este vino es perfecto para beberse acompañado de carnes rojas y quesos con un nivel de grasa medio, gracias a que sus taninos suaves limpian muy bien el paladar y dejan una amable sensación a ciruela.

Maridaje carne: hamburguesa de carne de res añejada 21 días.

Tip sommelier: servir a 18 °C.

Haroldos Reserva Malbec

Malbec 100 %

Región: Valle de Uco, Argentina

Al ser un vino untuoso y balanceado, se disfruta muy bien en compañía de cortes gruesos y limpios. La madurez de sus taninos y su complejidad aromática lo hacen versátil y muy amable al paladar.

Maridaje carne: filete mignon (283 g)

Tip sommelier: abrir 20 minutos antes de servir; hacerlo entre 16 y 18 °C en copa Burdeos.

Calificación de los lectores
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