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Chiles y vinos mexicanos

Cada año, la Hacienda de los Morales celebra la riqueza gastronómica de México con el esperado Festival del Chile. En él se ofrece una variedad de platillos deliciosos y vibrantes donde el hilo conductor es uno de los ingredientes emblemáticos de nuestra nación: el chile.

Este recorrido juega con los sabores de chiles como el poblano, el cuaresmeño, el ancho, el pasilla y el chipotle, a través de recetas tradicionales y preparaciones innovadoras para ofrecer al comensal una experiencia como ninguna otra.

Por supuesto, la mejor compañía de estos platos resulta ser el vino mexicano, pues al llegar al paladar genera una sinergia difícil de igualar. Por eso, en esta ocasión elegimos cuatro vinos nacionales que por su calidad son fantásticos para celebrar este mes patrio, y que empatan de maravilla con uno de los ingredientes que no puede faltar en la mesa de toda familia mexicana.

¡Que lo disfruten!

*Pregunta por la disponibilidad de los vinos en el restaurante. 

Valle de Tintos 2014

Cabernet Sauvignon, Merlot

Región: Ensenada, Baja California

Al ser un vino de intensidad media-alta, es ideal para acompañar platos de sabores complejos sin atraer el protagonismo. Sus suaves taninos permiten disfrutar este tradicional relleno elaborado con carne de res y cerdo, además de frutas de temporada.

Maridaje: Chile en nogada con carne de res y cerdo.

Tip sommelier: Tomar en copa Burdeos. Servir a 17 °C.

nogada

Pionero Cosecha Selecta

Tempranillo, Merlot y Cabernet Sauvignon

Región: Valle de la Grulla, Ensenada, Baja California

Debido a su ataque pleno y fresco, es un excelente acompañante de los platillos mexicanos complejos y cargados de sabor. Su acidez resulta muy agradable en compañía de mariscos, permaneciendo en boca con un final afrutado.

Maridaje: Chile ancho relleno de mariscos con pico de gallo tropical.

Tip sommelier: Tomar en copa Burdeos. Servir de 14 a 16 °C.

pionero

Calixa Blend

Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Merlot

Región: Valle de Guadalupe, Baja California

La refrescante acidez de este vino ayuda a resaltar el sabor característico del huitlacoche, mientras que la elegancia de sus taninos y su suave cuerpo se enlazan de manera adecuada con la salsa cremosa de flor de calabaza, logrando una importante persistencia en el paladar.

Maridaje: Chiles cuaresmeños rellenos de huitlacoche en salsa de flor de calabaza.

Tip sommelier: Servir de 16 a 18 °C.

calixa

Pretexto

Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec, Merlot, Syrah y Tempranillo

Región: Ezequiel Montes, Querétaro

Este vino expresivo y potente se disfruta muy bien con platos fuertes y condimentados de la cocina mexicana. Sus taninos maduros lo hacen ideal para acompañar carnes como la de cerdo, limpiando el paladar e invitando a disfrutar el siguiente bocado.

Maridaje: Chile rojo ancho estilo Aguascalientes, relleno de carne de cerdo y frutas.

Tip sommelier: No requiere decantarse. Servir de 16 a 18 °C.

pretexto

 

 

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La Hacienda de los Morales

Av. Juan Vázquez de Mella 525, Col. Del Bosque, Ciudad de México

Teléfono: 5283. 3054/55

haciendadelosmorales.com / @HDeLosMorales

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Fotos: Edgar Xolot

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