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#Maridaje Tequila y maíz, Don Julio une dos productos emblema del país

Un esfuerzo por preservar la herencia de los procesos artesanales mexicanos.  

Santiago Muñoz, joven chef al frente de Maizajo, presenta tres armonizaciones a través de las cuales une dos productos emblemáticos de México: el tequila y el maíz se complementan de forma extraordinaria en la mesa para enaltecer los sabores logrados a partir de manos artesanas.

Don Julio 70 + Cacala de maíz negro

Quesillo gratinado y en costra, chintextle, salsa de chile de árbol y verdolagas.

Don Julio Reposado Claro + Jorocho

Masa de maíz blanco rellena de chorizo negro de Valladolid, salsa de frijol con epazote comaleado y hoja de aguacate, ceniza de chile habanero.

Don Julio 1942 + Tetela de chocolate

Rellena de chocolate amargo, canela y piloncillo, helado de plátano y helado de nata.

Fundado en 2016, Maizajo es un espacio especializado en la profesionalización de los procesos de la transformación del maíz. Nace de la necesidad de generar información confiable y fácil de entender acerca de este grano en todo su ciclo, desde la siembra al comal. Además de la investigación, produce todos los días masa y tortillas nixtamalizadas, hechas a mano, de maíces nativos que dependen de las cosechas que los productores realizan durante el año, sin uso de conservadores, colorantes o harinas.

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Maizajo, molino y tortillería

Av. Soledad 556, El Jagüey, Azcapotzalco

Contacto: 55.5561.8496 / Instagram: @maizajo

Fotos: Edgar Xolot

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