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Merkavá: todo un viaje al medio oriente

Visitar este restaurante del reconocido chef mexicano Daniel Ovadía es, definitivamente, equivalente a dar una vuelta al mundo en unos cuantos bocados. Merkavá es un homenaje a la herencia familiar de Ovadía, el cocinero decidió dedicar parte de sus esfuerzos a crear, junto con el chef Salvador Orozco, un espacio que honra a Jerusalén; ciudad en la que se conjuntan las tradiciones culinarias judías, armenias, cristianas e islámicas y a la que, los migrantes judíos llevaron ingredientes, técnicas y sabores desde todos los rincones del planeta cuando se le ubicó dentro del actual estado de Israel.

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Sin embargo, en esta ocasión nos reunió en Merkavá la oferta de preparar un reconocido postre judío, la babka de chocolate. Una gran trenza de pan con crema de avellanas y chocolate que se puede hacer con los restos de masa del pan que se hace cada día en las casas israelitas. La experiencia es increíble al ser llevados de la mano por los cocineros y el chef panadero del restaurante, que se encarga de hacer todo tipo de masas, pastas y postres al día para ofrecer a los clientes la experiencia más cercana a cenar como invitado en una casa en Jerusalén.

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Preparar pan es tan divertido como comerlo, por eso te invitamos a que prepares una babka de chocolate tan buena como la de Merkavá con esta receta. Te garantizamos pasar un buen rato en compañía de quien te ayude a prepararla o contigo mismo, siempre es una gran actividad para olvidarse del estrés de la semana.

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Ingredientes

Masa

1.200 kilogramos de harina

330 gramos de azúcar

210 gramos de leche entera

68 gramos de levadura fresca

6 piezas de huevo

3 yemas de huevo

270 gramos de mantequilla derretida

Relleno

60 gramos de crema de avellana

30 gramos de chocolate semiamargo

1 pieza de huevo

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Elaboración

Masa

  1. Mezclar el harina con la mitad de azúcar en una batidora a velocidad baja.
  2. Entibiar la leche con la segunda mitad del azúcar y mezclar la levadura hasta diluirla.
  3. Incorporar la mezcla anterior a la batidora con el harina y el azúcar.
  4. Mezclar el huevo y las yemas, y agregarlos a la batidora poco a poco hasta incorporar todos los ingredientes.
  5. Agregar la mantequilla derretida en forma de hilo para evitar que se corte la masa.
  6. Trabajar la masa en la batidora por 15 minutos hasta que sea tersa y suave.
  7. Una vez alcanzado este punto, dejarla reposar por 20 minutos,
  8. Extraer el aire de la masa y cortarla en porciones de 300 gramos cada una dándoles forma de pelotita. Dejarlas reposar por otros 10 minutos.
  9. Transcurrido este tiempo, se tienen que extender en forma de rectángulos de aproximadamente 35 por 25 centímetros.

Relleno

  1. Extender la crema de avellana sobre la masa llegando a todas las orillas.
  2. Espolvorear el chocolate en trocitos sobre toda la masa.
  3. Enrollar a lo largo y una vez obtenido un rollo, cortar por la mitad de la misma manera.
  4. Formar una trenza con los dos medios rollos y trasladar a un molde de panqué ligeramente enharinado y engrasado.
  5. Dejar reposar en el mismo molde en un lugar cálido y esperar a que abarque tres cuartas partes de éste. Mientras tanto, precalentar el horno a 180°C.
  6. Por ultimo se barniza con huevo la babka y se hornea a 180°C durante 20 minutos.
  7. Cuando se haya horneado, se debe dejar enfriar por un momento antes de desmoldarla.

Sin duda, Merkavá es un imperdible para los amantes de los sabores nuevos, de atreverse a intentar combinaciones totalmente inesperadas y abiertos a la fusión de culturas. Además de excelentes platillos y diseño que te llevaran a la antigua ciudad de Jerusalén, el restaurante ofrece un servicio de primera, atención al detalle y una cocina más que comprometida con la autenticidad de sus sabores e ingredientes. No está de más recordarte llevar una de sus increíbles babka de chocolate para disfrutar en casa o como un excelente regalo, para llevar a cualquier reunión o comida y siempre quedar muy bien.

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