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Lomo de cerdo mechado en salsa de tejocote

Lomo de cerdo mechado en salsa de tejocote

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8 personas
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Ingredientes
Salsa de tejocote
Tejocotes glaseados
Raciones: personas
Instrucciones
Lomo de cerdo
  1. Mechar el lomo con zanahoria, apio, y ciruelas pasas por el centro.
  2. Salpimentar y sellar con aceite.
  3. Disponer el lomo en un escoffier, junto con las hierbas de olor; hornear a 180 °C por 25 minutos.
  4. Deglasar e incorporar un poco de salsa y hornear otros 10 minutos.
Salsa de tejocote
  1. Cocer los tejocotes con azúcar y canela por 30 min. Enfriar y pelarlos, retirar la semilla y licuar la mitad (reservar la otra mitad).
  2. Agregar al vino blanco y licuar con los tejocotes y el fondo de ave.
  3. Hervir y rectificar sazón y textura.
  4. Decorar con algunos tejocotes glaseados el chile ancho.
Tejocotes glaseados
  1. Hacer un caramelo con 50 g de azúcar y 200 mililitros de agua.
  2. Agregar 4 piezas chile ancho cortados en juliana y los tejocotes.
  3. Cocinar hasta que tengan brillo.
Notas de la receta

Receta del Chef:

Heriberto Ángel Mendoza

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