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Rufino Gastrobar, motivos mexicanos que recuerdan a nuestro país

Contrastes de luz y sombras, motivos mexicanos que nos recuerdan el país que tanto amamos, sin revelar un lugar en particular.
 
Una hacienda en el desierto, un patio central coronado con un bello maguey endémico.
 
Por las venas de Rufino corren aguardientes de agave como la tuxca, el sotol, el bacanora o la raicilla; por supuesto, el mezcal y el tequila no podían faltar. Complementan la oferta otros aguardientes nacionales como el pox (destilado de maíz o trigo), el ron de caña, la ginebra destilada con especias locales, y algunos otros licores hechos en México.
 
Estas bebidas espirituosas, son la inspiración de la cual parten los cocteles que engalanan esta barra, diseñados por el talentoso Shay Hernández.

A diferencia de otros lugares que sólo brillan por sus tragos, la cocina de este lugar es muy rica. En ella encontramos una clara influencia de los sabores de Baja a través de unas tostaditas de atún que recomendamos probar, sí o sí. Pablo Sánchez es el chef detrás de esta carta que se antoja para un poquito más que sólo picar.

 Nopal Sour
  • 30 ml de jugo de nopal natural
  • 1 clara de huevo
  • 30 ml de jarabe de tuna
  • 45 ml de Mezcal Gin
  • 30 ml de jugo de limón amarillo

Para decorar: nopal deshidratado y una gota de bitter de mezcal y nopal
Técnica: dry shake / drowing / shake
Procedimiento: lleva los ingredientes al shaker sin hielo y mezcla muy bien. Airea el líquido tres veces aplicando drowing. Vierte hielos en el shaker y agítalo vigorosamente. Cuela para servir en una copa martinera y decora.

Agave Martini

  • 90 ml de Mezcal Gin
  • 30 ml de Vermout blanco

Para decorar: Brocheta de uva y chapulines
Técnica: Stir
Procedimiento: coloca con los ingredientes en un vaso con hielo y mézclalos con una cucharilla hasta que el líquido esté frío. Cuela en una copa coupé y agrega una brocheta.

Alcatraz

  • 90 ml de jugo de guanábana
  • 30 ml de jugo de limón
  • 15 ml de jarabe natural
  • 45 ml de bacanora Aguamiel
  • 7 hojitas de hierbabuena

Para decorar: hojas de hierbabuena, pétalos de rosa y elotito
Técnica: Shaker
Procedimiento: vierte los ingredientes en un shaker y mezcla hasta que esté frío y bien integrado. Aplica un doble colado y sirve en una copa de vino. Termina con hielo crush y decora formando un alcatraz.

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Rufino Gastrobar
Av. Oaxaca 89, Col. Roma Norte
Sitio web: rufinogastrobar.mx
Facebook: @rufinoroma  
Instagram: @rufinoroma

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