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Sabores tropicales en primavera

El aumento de la temperatura en abril anuncia la llegada de la Semana Santa. Entre días soleados y calurosos, se abre la puerta a una infinidad de nuevas posibilidades por explorar.

El dulce olor de los cocteles con toques tropicales que nos transportan a paraísos desconocidos y el fresco sabor de los tradicionales mariscos de temporada, son las recomendaciones que Ron Zacapa tiene para disfrutar en estos días de abril.

Diego Sobrino, chef de Fairmont Mayakoba, nos comparte tres exclusivas receta para maridar con coctelería de Fátima León, ganadora de World Class Mexico 2017, ideal para la temporada de cielos azules primaverales que nos llevan a las orillas del caribe Mexicano.

Ostiones en mignonette tropical y pulpo

-6 ostiones jumbo

-2 tentáculos cocidos de pulpo en laminas finas

-50 gr de pepino kat o pepino normal tatemado en fuego directo y picado

-50 gr de piña rostizada en cubitos

-20 gr de chile serrano en rebanadas finas

-30 gr de cáscara de sandía en cubitos

-10gr de jengibre fresco picado

-10gr de cebollín picado

-Ralladura y jugo de una pieza de limón

-8 gr de sal Maldon

Para el encurtido

-250 ml de vinagre de arroz

-75 ml de miel

-2 gr de granos de pimienta negra

-3 gr de granos de mostaza cocidos

-1 gr de anís estrella

Para el encurtido se mezclan todos los elementos en una cacerola, se lleva a ebullición y se retira del fuego; reservar por una noche. Los ostiones se abren y se parten en 4 partes. Regresar a la concha. Para finalizar, en un bowl se incorporan los primeros ingredientes junto con el encurtido. Se decora el ostión por encima. De manera opcional decorar con halófilas frescas. 

Pez espada curado

-2 kg de pez espada

Para el curado

-2 kg de sal marina

-2 kg de azúcar

-10 gr de semilla de cilantro

-10 gr de romero picado

-10 gr de pimienta en mignonette

-10 gr de eneldo picado

En un recipiente, incorporar los ingredientes de la marinada. En otro recipiente limpio, agregar una cuarta parte de la marinada, posteriormente, colocar sobre ésta el pez espada, después, cubrir con el resto de la mezcla. Meter a refrigeración por tres horas. Luego, lavar con agua, secar y reservar. Laminar finamente, colocar en un plato y agregar aceite de oliva y sal. 

Cocteles

Zacapa Tropical (Para maridar ostiones)

-60 ml de ron Zacapa Solera 23 años

– Jengibre natural

-20 ml de jarabe natural

-40 ml de jugo de piña

-Top de Ginger Ale

-20 ml de jugo de limón verde

-1 rama de romero fresco

Mezclar todos los ingredientes en un shaker con hielo, excepto el Ginger Ale. Agitar el shaker y colar sobre un vaso metálico con hielo. Por último, vertir el top de Ginger Ale y decorar con limón verde y una rama de romero. 

Oasis 23 (Para maridar Pez Espada)

-60 ml de ron Zacapa Solera 23 años

-60 ml de infusión frutal

-20 ml de jarabe natural

-25 ml de jugo de limón verde

-Top Agua Mineral

-Frambuesas

-Hierbabuena fresca

Añadir todos los ingredientes a un shaker y macerar, agregar hielo. Agitar y colar sobre un vaso high ball. Decorar con una rodaja de limón, frambuesas y hierbabuena.

Estas son algunas deliciosas recomendaciones para refrescarte en esta estación calurosa, especialmente en vacaciones. 

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