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Vinos españoles y cocina contemporánea (parte 1)

 

En los últimos años el restaurante Atalaya ha destacado por la revolución que el chef Atzin Santos ha realizado en su cocina, recorriendo dos caminos distintos que se encuentran en una propuesta única. Por una parte, el chef enaltece los clásicos españoles que han formado la carta del restaurante desde hace más de 20 años; y por otra, realiza un constante trabajo con recetas fundamentadas en la tradición mexicana, las cuales son ejecutadas con nuevas técnicas y expresiones.

Atzin tiene como estandarte el producto y la vanguardia, por ello emplea ingredientes de alta calidad y vegetales que nacen en su huerto en Tepotzotlán. La distinción de estos platos exige la compañía de vinos de gran nivel, que crean sinergia en el paladar potenciando las texturas y sabores que el chef presenta.

En esta ocasión elegimos cuatro vinos de origen español de una de las regiones más reconocidas de España y el mundo: Rioja. Disfruta las recomendaciones que presentamos con Marqués del Riscal y Ramón Bilbao.

*Pregunta por la disponibilidad de los vinos en el restaurante.

mar12

 

Gran Colegiata Crianza

100 % Tinta de Toro

Región: Toro

La excelente acidez de este vino lo hace ideal para maridar por igual con carnes rojas y con pescados. En boca ofrece una sensación fresca que limpia el paladar e invita a disfrutar los alimentos.

Maridaje: Tártara de vaca vieja con boquerones hechos en casa y yema de huevo de codorniz.

Tip sommelier: Servir entre 12 y 15 °C.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gran Colegiata Crianza

100 % Tinta de Toro

Bodega: Bodegas Fariña

Región: Toro

Comercializador: La Europea

Precio: $399.00

NOTA DE CATA

Atractivo color rojo con ribetes morados. Explosión frutal en la nariz. Entrada suave en boca con ligero sabor a madera, fruta en el retrogusto y sensación fresca, de una buena acidez que no lo hace pesado.

Maridaje recomendado: Carnes rojas asadas, lechazo y caza, verduras asadas, quesos curados.

 

mar11

 

Monte Real Reserva

100 % Tempranillo

Región: Rioja

El cuerpo y la estructura de este vino crean una agradable sinergia con los platos complejos elaborados a base de carnes rojas. Es adecuado para los clásicos adobos, moles y recaudos mexicanos, además de su afinidad con vegetales.

Maridaje: Costilla de res, salsa borracha con pulque, chochoyotes y verduras en escabeche.

Tip sommelier: Servir entre 16 a 18 °C

 

 

 

 

 

 

 

 

Monte Real Reserva

100 % Tempranillo

Bodega: Bodegas Riojanas

Región: Rioja

Comercializador: La Europea

Precio: $390.00

NOTA DE CATA

Color intenso rojo cereza con ribetes teja. Aromas limpios y potentes en nariz, con armonía entre la crianza en roble y los recuerdos vinosos. Amplia estructura en boca, sabroso, con cuerpo. Taninos pulidos y amables.

Maridaje recomendado: Cordero asado, quesos curados y jamón ibérico.

 

mar10

 

Portia Prima

100 % Tempranillo

Región: Ribera del Duero

Debido a su ataque intenso y

complejo, este vino es un excelente acompañante de los platillos cargados de sabor. Su equilibrada acidez resulta amable en compañía de

pescados y mariscos, permaneciendo en boca con notas especiadas.

Maridaje: Pulpo con cenizas de olivas negras, puré de manzana criolla, papa confitada con manteca de pato.

Tip sommelier: Servir entre 12 y 15 °C.

 

 

 

 

 

 

Portia Prima

100 % Tempranillo

Bodega: Bodegas Faustino

Región: Ribera del Duero

Comercializador: La Europea

Precio: $480.00

NOTA DE CATA

Limpio, brillante, cereza picota con evolución granate, intenso, complejo. Notas de fruta madura con las dulces y tostadas de la crianza en barrica. Sabroso, buena estructura, equilibrada acidez. Tanino redondo, final largo, notas especiadas.

Maridaje recomendado: Carnes y papas a las brasas, pescados y mariscos a la marinera, quesos.

 

 

mar9

 

Torremilanos Crianza

Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot

Región: Ribera del Duero

Este vino es ideal para disfrutarse

con platos que resaltan su fuerza y complejidad, por ello puede ser un gran compañero de los asados, los guisos hechos a base de carne y algunas legumbres, regalando un final aterciopelado y largo.

Maridaje: Tamal de maíz cremoso con frijoles, lengua de res y pipián verde.

Tip sommelier: Servir a 18 °C.

 

 

 

 

 

 

 

Torremilanos Crianza

Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot

Bodega: Finca Torremilanos

Región: Ribera del Duero

Comercializador: La Europea

Precio: $417.00 

NOTA DE CATA

Color intenso rubí, ligeros reflejos de guinda, destacando la madera nueva perfectamente ensamblada. Matices florales y balsámicos de tomillos y romeros. En boca es poderoso, complejo, aterciopelado, concentrado de frutos negros y regaliz.

Maridaje recomendado: Asados, guisos de carne y legumbres.

mar8

 

Viña Arnáiz Crianza

100 % Tinta del País

Región: Ribera del Duero

Al tratarse de un vino persistente y de buena intensidad, enlaza de forma muy adecuada con preparaciones complejas y de sabores fuertes. Es su estructura tánica lo que le permite acompañar muy bien las carnes grasas y los asados.

Maridaje: Taco de pork belly al pastor con piña fermentada y guacamole.

Tip sommelier: Decantar antes de servir a una temperatura entre 16 y 18 °C.

 

 

 

 

 

 

 

 

Viña Arnáiz Crianza

100 % Tinta del País

Bodega: Viña Arnaiz

Región: Ribera del Duero

Comercializador: La Madrileña, S. A. de C. V.

Precio: $295.00 

NOTA DE CATA

Color rojo granate intenso y brillante. Buena intensidad aromática, notas tostadas se complementan con especias sobre un fondo de frutos negros. En boca posee buena estructura tánica, es equilibrado, con notas tostadas y un retrogusto afrutado y persistente.

Maridaje recomendado: Lechón al horno, carne a las brasas y surtido de quesos.

 mar7

 

Señorío de Ucero Crianza

100 % Tempranillo

Región: La Rioja

Al tratarse de un vino complejo y de final largo y persistente, es una excelente compañía para las carnes rojas o de caza, en especial aquellas preparadas en guisos que incluyen salsas y vegetales, ofreciendo redondez en boca.

Maridaje: Guajolote con mole avellanado, encurtido de chilacayote con betabel, tuna agria y hoja santa.

Tip sommelier: Servir entre 16 y 18 °C.

 

 

 

 

 

 

 

Señorío de Ucero Crianza

100 % Tempranillo

Bodega: Nubori

Región: La Rioja

Comercializador: Importadora y Distribuidora Ucero, S. A. de C. V.

Precio: $239.00

NOTA DE CATA

De capa media, limpio y brillante. Predominan las notas a vainilla y cacao, aromas balsámicos. En boca es redondo, equilibrado, con estructura media, sedoso, sabores a regaliz y fruta; es complejo, largo y persistente.

Maridaje recomendado: Carnes rojas, carnes de caza, asados, quesos curados y legumbres. 

Fotos: Edgar Xolot

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