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Vinos españoles y cocina contemporánea (parte 2)

En los últimos años el restaurante Atalaya ha destacado por la revolución que el chef Atzin Santos ha realizado en su cocina, recorriendo dos caminos distintos que se encuentran en una propuesta única. Por una parte, el chef enaltece los clásicos españolesque han formado la carta del restaurante desde hace más de 20 años; y por otra, realiza un constante trabajo con recetas fundamentadas en la tradición mexicana, las cuales son ejecutadas con nuevas técnicas y expresiones.

Atzin tiene como estandarte el producto y la vanguardia, por ello emplea ingredientes de alta calidad y vegetales que nacen en su huerto en Tepotzotlán. La distinción de estos platos exige la compañía de vinos de gran nivel, que crean sinergia en el paladar potenciando las texturas y sabores que el chef presenta.

En esta ocasión elegimos cuatro vinos de origen español de una de las regiones más reconocidas de España y el mundo: Rioja. Disfruta las recomendaciones que presentamos con Marqués del Riscal y Ramón Bilbao.

*Pregunta por la disponibilidad de los vinos en el restaurante.

mar6

 

Faustino I

Gran Reserva

Tempranillo, Graciano y Mazuelo

Región: Rioja

Este estructurado y complejo vino es ideal para disfrutarse con carnes rojas, ya que sus suaves taninos ayudan a limpiar el paladar, invitando al siguiente bocado. Al ser equilibrado acompaña de maravilla cada plato sin atraer protagonismo.

Maridaje: Costilla de cordero en adobo de recaudo rojo con setas del huerto y champiñones, y ensalada de brotes de vegetales.

Tip sommelier: Servir a 18 °C.

 

 

 

 

 

Faustino I Gran Reserva

Tempranillo, Graciano y Mazuelo

Bodega: Bodegas Faustino

Región: Rioja

Comercializador: La Europea

Precio: $239.00

NOTA DE CATA

Limpio, brillante, de intenso color rojo cereza picota. Muy intenso y complejo, aromas a fruta muy madura, notas especiadas y tostadas. En boca ofrece buena estructura, es fino e intenso, de agradables taninos y muy equilibrado.

Maridaje recomendado: Carnes, pescados grasos, quesos emmental y gruyere, y arroces.

mar5

 

Gramona Imperial Brut

Xarello, Macabeo y Chardonnay

Región: Cataluña

Las delicadas burbujas de este vino, así como su importante acidez, permiten disfrutarlo en compañía de un sinnúmero de platillos, por ello resulta versátil y perfecto para cualquier ocasión. Posee una entrada amable y un final refrescante, ambos muy elegantes.

Maridaje: Ensalada de 20 tipos de jitomates con granizado de jitomate.

Tip sommelier: Servir en copa flauta a 6 °C.

 

 

 

 

 

 

Gramona Imperial Brut

Xarel.lo, Macabeo y Chardonnay

Bodega: Gramona

Región: Cataluña

Comercializador: La Europea

Precio: $586.00

NOTA DE CATA

Amarillo pálido con destellos dorados. En nariz, fruta y flores blancas, panadería y sutiles recuerdos de piel de cítricos, así como frutos secos, notas tostadas, levaduras y recuerdos de mantequilla. Amplio a su paso, cremoso. Final refrescante.

Maridaje recomendado: Versátil, se puede beber durante toda la comida.

mar4

 

Marqués de Arienzo Crianza

100 % Tempranillo

Región: Rioja

Este vino es ideal para disfrutarse con platos que le permitan expresar su compleja estructura. Su excelente acidez invita a probarlo con ingredientes de sabores profundos pero moderados, de forma que su final sedoso y persistente permanezca en boca con gran suavidad.

Maridaje: Pizza de queso tipo idiazábal, higo verde del huerto, miel de albahaca y nube de macadamia.

Tip sommelier: Servir en copa Cabernet entre 16 y 18 °C.

 

 

 

 

 

Marqués del Arienzo Crianza

100 % Tempranillo

Bodega: Marqués del Riscal

Región: Rioja

Comercializador: BB Vino

Precio: $201.00

NOTA DE CATA

Cereza oscuro casi opaco y elegante. Aromas especiados y balsámicos con notas de tabaco café y chocolate; un vino untuoso. De estructura compleja, con excelente acidez y frescura inusual,sus taninos reflejan un final sedoso largo y persistente.

Maridaje recomendado: Jamón, quesos curados, carnes rojas, guisos y asados.

mar3

 

 

Ramón Bilbao Reserva

90 % Tempranillo, 10 % Graciano y Mazuelo

Región: Rioja Alta

La complejidad de este vino, en suma con su marcada astringencia, lo hace ideal para acompañar platos de sabores profundos e intensos. Sus pulidos taninos permiten disfrutar estofados con proteína animal y quesos curados.

Maridaje: Pato glaseado en miel de agave, puré de zanahoria con vainilla, así como mole de tuna roja y chile chilhuacle.

Tip sommelier: Decantar antes de servir. Beber en copa Tempranillo Rioja entre 17 y 18 °C.

 

 

 

 

 

Ramón Bilbao Reserva

90 % Tempranillo, 10 % Graciano y Mazuelo

Bodega: Ramón Bilbao

Región: Rioja Alta

Comercializador: Casa Cuervo

Precio: $460.00

NOTA DE CATA

Color granate con capa media-alta, limpio y brillante. Nariz compleja de intensidad alta, aromas a fruta madura, dulces de pastelería, nuez moscada, canela en rama y hojas secas. En boca ofrece astringencia marcada y un retrogusto prolongado.

Maridaje recomendado: Platos al curry, estofado de pato y carnes rojas asadas.

mar2

 

Ramón Bilbao Gran Reserva

90 % Tempranillo, 7 % Graciano y

3 % Mazuelo

Región: Rioja Alta

Al tratarse de un vino elegante y complejo, las carnes de caza resultan una excelente compañía. Su agradable e importante acidez hace salivar e invita a comer platos complejos y muy estructurados, al tiempo que ayuda a limpiar el paladar.

Maridaje: Venado con mole amarillito en costra de hormiga chicatana, durazno nixtamalizado y endivia encurtida en escabeche de betabel.

Tip sommelier: Decantar antes de servir. Beber en copa Tempranillo Rioja entre 17 y 18 °C.

 

 

 

 

Ramón Bilbao Gran Reserva

90 % Tempranillo, 7 % Graciano y 3 % Mazuelo

Bodega: Ramón Bilbao

Región: Rioja Alta

Comercializador: Casa Cuervo

Precio: $520.00

NOTA DE CATA

Color rojo granate, brillante. Elegante y compleja nariz.Aromas de fruta madura, moras y toques de cerezas. Notas especiadas con hierbas aromáticas, bollería y turrón. En boca es largo, persistente y con volumen, con buena presencia de acidez.

Maridaje recomendado: Barbacoa, carne de caza, cordero asado, salsas.

mar1

 

Marqués del Riscal Reserva

90 % Tempranillo, 10 % Graciano y Mazuelo

Región: Rioja

Gracias a su estructura y densidad, este vino acompaña de maravilla los platos elaborados a base de vegetales cocidos y los guisos con salsas ligeramente especiadas. Sus taninos redondos y elegantes se complementan muy bien en boca con los quesos de intensidad media.

Maridaje: Ensalada de betabeles con pesto de hoja santa, quelites y queso Cotija; aderezo de yogur con cítricos.

Tip sommelier: Servir en copa Cabernet entre 16 y 18 °C.

 

 

 

 

 

Marqués del Riscal Reserva

90 % Tempranillo, 10 % Graciano y Mazuelo

Bodega: Marqués del Riscal

Región: Rioja

Comercializador: BB Vino

Precio: $493.00

NOTA DE CATA

Color cereza bastante cubierto. Aroma balsámico y especiado con gran complejidad y presencia de frutos negros maduros, ligeramente tostados. En boca tiene buena estructura, es sabroso, denso, con taninos redondos y elegantes.

Maridaje recomendado: Jamón, quesos, salsas especiadas, verduras y asados.

Fotos: Edgar Xolot

Ve la parte 1… AQUÍ

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