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Platillos tradicionales para celebrar Año nuevo preparados con ingredientes número uno en el mundo

Fuente: Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA). www.sagarpa.gob.mx

 

 

Familias de todo el mundo se reúnen para celebrar el Año Nuevo, ocasión para disfrutar de un menú especial. Llegan a nuestra mesa algunos frutos detemporada que no sólo son parte de la tradición, también son considerados como regalos de la naturaleza para nuestro bienestar.

 

En México, platillos como el pavo, la pierna en adobo, la ensalada de manzana, el ponche y los deliciosos romeritos se convierten en los protagonistas de esta fecha y se preparan con ingredientes básicos como jitomate, cebolla, caña, guayaba, naranja, uva, nopal y aguacate que ocupanprimeros lugares en producción y exportación a nivel mundial, destacan cifras de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA).

 

La cocina mexicana reúne platillos típicos e ingredientes de la época prehispánica con componentes del mundo culinario moderno. Nos sobran razones para disfrutar estos regalos de la naturaleza por lo que te invitamos a consumir los productos mexicanos, no sólo durante las fiestas decembrinas, también incluirlos en tu dieta diaria.

 

En estos días te daremos opciones ricas para que tu comida o cena de fin de año, sea simplemente deliciosa.

pavo

 

Pavo relleno

 

El pavo relleno es una de las recetas más tradicionales que se sirven en Navidad y en las fiestas de Fin de año en todo el mundo. Prepararlo es algo laborioso pero bien vale la pena al momento de ver disfrutar a nuestra familia de un plato sabroso y perfecto. Entre sus ingredientes se encuentran cebolla, jitomate y chiles secos.

 

El pavo, o también llamado guajolote, es un alimento cien por ciento nacional y una de las aportaciones más importantes que ha hecho México al mundo ya que, antes de la llegada de los españoles a nuestro país, los aztecas y otras poblaciones autóctonas ya habían domesticado a esta ave con tan profundo arraigo que hoy siguen estando presentes en los traspatios de muchas familias mexicanas. Se estima que la producción de pavo mexicano equivale a más de dos millones 156 mil aves, que corresponden a 21 mil 170 toneladas, con un valor comercial de 827 millones de pesos. Además, se produce en 19 entidades de nuestro país, destacan Yucatán, Chihuahua, Estado de México y Puebla.

 

La cebolla ocupa el doceavo lugar como productor y el quinto como exportador a nivel mundial. Baja California, Chihuahua, Zacatecas y Michoacán cosechan más de la mitad de laproducción nacional. La cebolla se ubica entre los 20 cultivos más exportados y que más divisas generan para el país. El mercado internacional abarca más de 90 países cuyademanda ronda por los seis millones de toneladas cada año. Dos de cada 100 kilogramos de cebolla que se producen en el mundo son mexicanas.

 

El jitomate es, en sentido estricto, una fruta, pues nace de una flor y tiene semillas de las cuales nacerá otro arbusto. Ya sea que le llamemos tomate o jitomate, dependiendo de la región de México en la que se esté cocinando, constituye uno de los ingredientes más utilizados en la cocina de nuestro país y de una buena parte del mundo. El Jitomate mexicano ocupa el primer lugar en exportación a nivel mundial y representa el 20% de la producción nacional de hortalizas. En 2013, Sinaloa produjo el 80% del total de la producción nacional, de acuerdo a las estadísticas de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA).

 

El chile mexicano es una tradición que encanta, que concentra nuestra historia. Su sabor, desde el más tierno hasta el más seco, es un compendio de las más antiguas costumbres y riquezas de nuestro México. Puebla, Culiacán, Guadalajara, Toluca y Mérida se colocan como los principales productores de chiles secos.

 

El ajo es una hortaliza muyimportante para el estado de Zacatecas, ya que ahí se cultiva cerca del 40 por ciento, por lo que es considerada de gran importancia, tanto por la derramaeconómica que genera el producto cosechado como por la cantidad de mano de obra que se ocupa para su cultivo, cosecha y empaque. A nivel nacional, Guanajuato y Zacatecas son los principales productores de ajo, informa la SAGARPA.

piernaenadobo

 

 

Pierna enadobo

 

La receta de pierna en adobo es muy fácil de preparar y queda deliciosa, además de presentarse como una buena alternativa para las fiestas de Navidad. Destacan como sus principales ingredientes la pierna de cerdo, naranja y piña. Actualmente, los productores mexicanos de carne de cerdo pueden comercializar sus productos en 13 países de América, Asia y Europa. El principal consumidor es Japón, país que en 2013 compró 66 mil 575 toneladas.

 

Cifras de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) destacan que la carne de cerdo fresca y procesada que se comercializa en el extranjero proviene de establecimientos Tipo Inspección Federal (TIF) ubicados en diez estados de la República: Baja California, Chihuahua, Coahuila, Estado de México, Guanajuato, Jalisco, Nuevo León, Sinaloa, Sonora y Yucatán. Uno de cada cien kilogramos de carne de cerdo esmexicano.

 

La naranja es considerada como una de las frutas de mayor importancia en el país, tanto por la superficie destinada para su cultivo, como por la producción y el consumo per cápita, que es cercano a 40 Kg. Esta fruta se ubica en primer lugar mundial de producción con cuatro millones 108 toneladas por año. El 50 por ciento proviene de Veracruz y el resto de Tamaulipas y  San Luis Potosí. Este jugoso producto se exporta al Reino Unido, Holanda, Bélgica, Japón y Estados Unidos, siendo este último el principal consumidor.

 

La piña es otro de los deliciosos ingredientes, en México su producción registra una tendencia al alza. Este fruto, que se siembra todo el año, se exporta a países como Estados Unidos y Canadá. Su nombre científico viene de una palabra indígena que significa “fruta excelente”.

 

El aguacate es una de las principales guarniciones de este platillo. México es líder mundial en la producción y exportación de este fruto que también es conocido como “el oro verde” del país. La producción genera unos 800 millones de dólares anuales, cuyo 85% proviene del estado de Michoacán. Estados Unidos, Japón y Alemania son los principales destinos de este producto nacional. La SAGARPA registra que por generación de divisas, este fruto es el tercero en importancia para las exportaciones agropecuarias y pesqueras de nuestro país.

 

romeritos

Romeritos

 

Los romeritos se convierten en el centro de atención de la cena navideña. Tradicionalmente se preparan con mole y en torta de camarón o revoltijo —llamado así por la mezcla de ingredientes: papa, nopal, almendra, nuez, cacahuate, cebolla y ajo—, los romeritos son un platillo típico que se consume durante la cena de Navidad, Año Nuevo y en la semana de Cuaresma. Este producto es cultivado en 537 hectáreas de las delegaciones Tláhuac y Xochimilco, en el Distrito Federal, la principal entidad productora y consumidora de este tradicional cultivo.

Además de ser sabrosos y fáciles de preparar, son muy nutritivos, ya que aportan vitamina A, C, B2 y minerales como calcio, potasio y hierro. Los romeritos son muy parecidos a la planta aromática llamada romero, pero éstos son más tiernos y carecen de olor. Se pueden comprar en los mercados populares por kilo o en grandes manojos y, a diferencia de los otros quelites, no se come crudo.

 

La papa mexicana es reconocida por su calidad. Se siembra en 22 entidades federativas. De marzo a abril y de septiembre a noviembre se cosechan tres de cada cinco toneladas del tubérculo. Sonora y Sinaloa producen dos de cada cinco papas. Cuatro de cada mil papas son mexicanas, de acuerdo a cifras de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA).

 

La gastronomía mexicana tiene al nopal como uno de sus principales elementos. Nuestros antepasados le daban numerosos usos medicinales y hoy los avances científicos han corroborado el conocimiento de nuestros ancestros, demostrando que el nopal ayuda a equilibrar el sistema digestivo y a mejorar el metabolismo, además de reducir la cantidad de azúcar en la sangre. México tiene alrededor de 11 mil productores de nopal, el esfuerzo de toda esta gente es lo que ha llevado a nuestro país a ocupar el primer lugar en producción a nivel mundial, con 800 mil toneladas anuales. Los estados más representativos en su producción son el Distrito Federal, Morelos y Estado de México.

 

El camarón complementa este delicioso platillo. La pesca con enfoque sustentable ha permitido fortalecer la cadena productiva: generar empleos, crear integradoras y procesadoras que dan valor agregado a las pesquerías, además gana espacio en el mercado exterior, pues cumple con los estándares y normas internacionales. Información de la SAGARPA destaca que para impulsar a los productores acuícolas de camarón, mantener la producción y asegurar el abasto del crustáceo, en 2014 se canalizarán más de 600 millones de pesos a este sector productivo del país.