Fotos: Edgar Xolot
La cocina de mar encontró en Polanco un lugar para su culto y disfrute; este restaurante ofrece platos clásicos y creaciones propias con un encantador sabor a mar. El concepto, inspirado en la cocina latinoamericana de las costas, resalta la gastronomía sudamericana y del Caribe en la que, por supuesto, México juega el papel principal.
Ceviche bar lleno de sabor
La especialidad de la casa son los ceviches. El chef Rodrigo Estrada ha creado 10 propuestas, todas muy diferentes entre sí, reinterpretando las recetas para crear platos únicos que sorprenden a los comensales. Cada ceviche combina técnicas peruanas con chiles endémicos de distintos estados del país: serrano, jalapeño, manzano, habanero y cuaresmeño, son algunos de los picantes que inundan la carta de sabor.
Entre los ceviches favoritos destacan el peruano, hecho con la clásica “leche de tigre”, y el ceviche a la leña, con un característico sabor ahumado y chile rallado. La recomendación es sentarse en el ceviche bar, una cómoda barra desde la que se aprecia la preparación de los platos fríos, y para los primerizos, lo mejor es ordenar la degustación de cuatro ceviches.
Ceviche peruano
Lo que hay que probar
En la carta recién renovada se anuncia la entrada de imperdibles como el pulpo enamorado, los mejillones con curry y los esquites de camarón, platos que hacen honor a la cocina mexicana de mar y que van de maravilla con vinos y cervezas artesanales nacionales, como con los cocteles de inspiración latinoamericana.
Pulpo Enamorado
Los postreros no podrían estar más contentos: una colaboración con la chef Fernanda Prado ha dado como resultado delicias como el pastel red velvet, el dulce de tapioca con leche de coco y helados de Gelatoscopio que vale la pena probar.
En Agua y Sal existe el compromiso de servir pescados y mariscos respetando las vedas, apoyando siempre la práctica de la pesca sostenible y la conservación del océano. Es por ello que los platillos se han adaptado a la pesca del día para ofrecer sólo lo mejor de las aguas del Golfo, el Pacífico, Ensenada y Campeche.
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Agua y Sal
Campos Elíseos 199-A, Col. Polanco, Ciudad de México
Teléfono: 5282.2746
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