Te gusta

Antolina presenta el Festival de Calle Pujal

Antolina Condesa le da la bienvenida a Calle Pujal a la Ciudad de México con un Festival y una Cena Maridaje.  

En el marco de las Fiestas de Primavera, Antolina presenta el Festival Calle Pujalel proyecto del Chef José Oviedo enfocado en tamales típicos de San Luis Potosí.   

Antolina y Calle Pujal celebran un Festival en conjunto que va del jueves 20 al domingo 30 de mayo, en el que se podrá disfrutar de tamales en hoja de plátano estilo San Luis Potosí, acompañados de los vinos de Cava Quintanilla, del mismo estado.  

Tamales, vinos y tradición

El menú del Festival será una adaptación del menú base de Calle Pujal. Lo conformarán sus tres tamales principales, además de dos tamales especiales como homenaje a la colaboración: Un abrazo entre abuelas. Por su parte, el postre estará inspirado en Huichihuayan, el pueblo de la Huasteca donde nacieron los primeros tamales chilpan.  

La clausura -y celebración- de la sinergia entre estas dos cocinas, se llevará a cabo a través de una Cena Maridaje el sábado 29 de mayo.  El menú de dicha cena es secreto. Los chefs, José Oviedo (Calle Pujal), Israel Ortiz (Antolina) y Omar González (sommelier) lo revelarán horas antes de que inicie el evento.  

Antolina Condesa 

Es una cocina mezcalera y homenaje a las mujeres de la cocina mexicana, quienes han custodiado y conservado nuestras riquezas gastronómicas.}

_________________________________________

“Nos gusta servir y cocinar con nuestra agricultura local. Descubrir proyectos sustentables y construir vínculos solidarios y dedicarnos a diseñar y producir experiencias gastronómicas promoviendo los productos de origen mexicano” comparte Pete Mezcales, chef de Antolina.  

_________________________________________

Calle Pujal 

_________________________________________

“Mi bisabuela y mi abuela vendían tamales en la calle Pujal de San Luis Potosí. El nombre de este proyecto responde no sólo al lugar donde se cocinaron los primeros tamales con esta receta, sino a lo que tuvieron que hacer las mujeres de mi familia para sacar adelante a sus hijos. Los tamales de Calle Pujal saben a Ciudad Valles en los cincuentas, a maíz quemado y a cañas. Calle Pujal representa un regalo culinario hecho con cariño y respeto a la tradición”. José Oviedo, chef de Calle Pujal. 

_________________________________________

Menú festival de Calle Pujal  

Del 20 al 30 de mayo 

Tamal de cerdo en salsa chilpan – Hoja de plátano 

Con cremoso de coliflor, polvo de totomoxtle, aceite de chile guajillo, germinado de cilantro y flores de zanahoria. 

Tamal de cerdo en salsa verde – Hoja de plátano 

Con cremoso de requesón, polvo de totomoxtle, aceite de epazote, germinado de cilantro y flores de cilantro.  

Tamal vegano en salsa chilpan – Hoja de plátano 

Relleno de acelgas, quelites y setas.  

Con cremoso de coliflor, polvo de totomoxtle, aceite de chile guajillo, germinado de cilantro y flores de zanahoria.  

Tamal Calle Pujal a Antolina – Hoja de maíz 

Tamal de cerdo en mole mixe  

Con cremoso de requesón, durazno tatemado, aceite de quelites, polvo de quelites y germinado de cilantro.  

Tamal Antolina a Calle Pujal – Hoja de plátano 

Tamal de papa y pulpo  

En salsa de chicharrón y chilpan con quenelle de frijoles, polvo de totomoxtle, encurtido de cebollas y aceite de epazote. 

Acompañamiento: 

Salsa de chile piquín con polvo de totomoxtle y flor de cilantro.  

Postre  

Huichihuayan, San Luis Potosí 

Nieve de cardamomo sobre tierra de totomoxtle, merengue francés con polvo de quelites, aceite de epazote y flores.  

 Maridaje sugerido 

Cava Quintanilla, San Luis Potosí, México 

Laberinto

  • Rosado (Grenache, Syrah) 
  • Valle de Moctezuma, San Luís Potosí 
  • Tamal de cerdo en salsa chilpan 
  • Tamal vegano en salsa chilpan 

Laberinto

  • Sauvignon Blanc 
  • Valle de Moctezuma, San Luís Potosí 
  • Tamal de cerdo en salsa verde  

 Laberinto

  • Gewürztraminer 
  • Valle de Moctezuma, San Luís Potosí 
  • copa 150ml. 
  • botella 750ml. 
  • Tamal Calle Pujal a Antolina 

Cava Quintanilla

  • Reserva Blend (Cabernet Sauvignon – Nebbiolo) 
  • Valle de Moctezuma, San Luís Potosí 
  • Tamal Antolina a Calle Pujal  

Nicole

  • Espumoso Extra Brut 
  • Valle de Moctezuma, San Luís Potosí 
  • Postre Huichihuayan, San Luis Potosí 

 

_______________________

Antolina Condesa 

Aguascalientes 232, Condesa. Para reservas con Pete Mezcales:+52 1 55 5412 9363