Antolina Condesa le da la bienvenida a Calle Pujal a la Ciudad de México con un Festival y una Cena Maridaje.
En el marco de las Fiestas de Primavera, Antolina presenta el Festival Calle Pujal, el proyecto del Chef José Oviedo enfocado en tamales típicos de San Luis Potosí.
Antolina y Calle Pujal celebran un Festival en conjunto que va del jueves 20 al domingo 30 de mayo, en el que se podrá disfrutar de tamales en hoja de plátano estilo San Luis Potosí, acompañados de los vinos de Cava Quintanilla, del mismo estado.
Tamales, vinos y tradición
El menú del Festival será una adaptación del menú base de Calle Pujal. Lo conformarán sus tres tamales principales, además de dos tamales especiales como homenaje a la colaboración: Un abrazo entre abuelas. Por su parte, el postre estará inspirado en Huichihuayan, el pueblo de la Huasteca donde nacieron los primeros tamales chilpan.
La clausura -y celebración- de la sinergia entre estas dos cocinas, se llevará a cabo a través de una Cena Maridaje el sábado 29 de mayo. El menú de dicha cena es secreto. Los chefs, José Oviedo (Calle Pujal), Israel Ortiz (Antolina) y Omar González (sommelier) lo revelarán horas antes de que inicie el evento.
Antolina Condesa
Es una cocina mezcalera y homenaje a las mujeres de la cocina mexicana, quienes han custodiado y conservado nuestras riquezas gastronómicas.}
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“Nos gusta servir y cocinar con nuestra agricultura local. Descubrir proyectos sustentables y construir vínculos solidarios y dedicarnos a diseñar y producir experiencias gastronómicas promoviendo los productos de origen mexicano” comparte Pete Mezcales, chef de Antolina.
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Calle Pujal
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“Mi bisabuela y mi abuela vendían tamales en la calle Pujal de San Luis Potosí. El nombre de este proyecto responde no sólo al lugar donde se cocinaron los primeros tamales con esta receta, sino a lo que tuvieron que hacer las mujeres de mi familia para sacar adelante a sus hijos. Los tamales de Calle Pujal saben a Ciudad Valles en los cincuentas, a maíz quemado y a cañas. Calle Pujal representa un regalo culinario hecho con cariño y respeto a la tradición”. José Oviedo, chef de Calle Pujal.
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Menú festival de Calle Pujal
Del 20 al 30 de mayo
Tamal de cerdo en salsa chilpan – Hoja de plátano
Con cremoso de coliflor, polvo de totomoxtle, aceite de chile guajillo, germinado de cilantro y flores de zanahoria.
Tamal de cerdo en salsa verde – Hoja de plátano
Con cremoso de requesón, polvo de totomoxtle, aceite de epazote, germinado de cilantro y flores de cilantro.
Tamal vegano en salsa chilpan – Hoja de plátano
Relleno de acelgas, quelites y setas.
Con cremoso de coliflor, polvo de totomoxtle, aceite de chile guajillo, germinado de cilantro y flores de zanahoria.
Tamal Calle Pujal a Antolina – Hoja de maíz
Tamal de cerdo en mole mixe
Con cremoso de requesón, durazno tatemado, aceite de quelites, polvo de quelites y germinado de cilantro.
Tamal Antolina a Calle Pujal – Hoja de plátano
Tamal de papa y pulpo
En salsa de chicharrón y chilpan con quenelle de frijoles, polvo de totomoxtle, encurtido de cebollas y aceite de epazote.
Acompañamiento:
Salsa de chile piquín con polvo de totomoxtle y flor de cilantro.
Postre
Huichihuayan, San Luis Potosí
Nieve de cardamomo sobre tierra de totomoxtle, merengue francés con polvo de quelites, aceite de epazote y flores.
Maridaje sugerido
Cava Quintanilla, San Luis Potosí, México
Laberinto
- Rosado (Grenache, Syrah)
- Valle de Moctezuma, San Luís Potosí
- Tamal de cerdo en salsa chilpan
- Tamal vegano en salsa chilpan
Laberinto
- Sauvignon Blanc
- Valle de Moctezuma, San Luís Potosí
- Tamal de cerdo en salsa verde
Laberinto
- Gewürztraminer
- Valle de Moctezuma, San Luís Potosí
- copa 150ml.
- botella 750ml.
- Tamal Calle Pujal a Antolina
Cava Quintanilla
- Reserva Blend (Cabernet Sauvignon – Nebbiolo)
- Valle de Moctezuma, San Luís Potosí
- Tamal Antolina a Calle Pujal
Nicole
- Espumoso Extra Brut
- Valle de Moctezuma, San Luís Potosí
- Postre Huichihuayan, San Luis Potosí
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Antolina Condesa
Aguascalientes 232, Condesa. Para reservas con Pete Mezcales:+52 1 55 5412 9363
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