No es fácil recomendar vinos naturales; las pequeñas cantidades en las que se producen hacen muy difícil encontrar botellas en específico. Una mejor manera de descubrir el mundo de los vinos naturales es confiar en la selección de los chefs y empresarios que dirigen nuestros restaurantes favoritos.
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Estos son cinco restaurantes que pueden hacer llegar vinos naturales hasta tu casa.
Cicatriz café tiene una buena selección que puedes ver en su página de Instagram.
Bottega Shop es la tienda en línea de Bottega Sartoria y Sartoria.
Lardo ofrece un buen servicio a domicilio con todo lo necesario para una ocasión especial.
Elly’s te propone selecciones de tres, seis o doce botellas de acuerdo con tus gustos.
Pizza Félix probablemente tiene la carta más amplia; ideal para acompañar con tu pizza favorita.
Hablar de vino natural
Es probable que cualquier discusión sobre vino natural incluya su propio lenguaje. Estos son siete términos que debes conocer antes de meterte en una de esas.
- Agricultura biodinámica: es similar a la agricultura orgánica, su objetivo es crear un sistema autosustentable y autoregulable. Las uvas biodinámicas se suelen usar en todos los tipos de vino.
- Tecnología: en este contexto, se refiere a las máquinas modernas que podrían cambiar la naturaleza del vino, fuera de los aparatos sencillos que imitan las prácticas tradicionales.
- Vino naranja: un vino blanco hecho con las técnicas usadas para vinos tintos, en el que el mosto se macera con las pieles de las uvas. No todos los vinos naranjas son naturales, ni todos los naturales son naranjas.
- Oxidativo: usado para describir un vino que fue intencionalmente expuesto al oxígeno durante su producción, lo que puede otorgarle un carácter específico. Los vinos oxidados tienen un defecto por contacto con aire.
- Agricultura regenerativa: un método holístico que ve al viñedo como parte de un ecosistema más grande, que hace énfasis en fortalecer la salud de la tierra y aumentar la biodiversidad natural.
- Dióxido de azufre: un conservante y antioxidante usado casi universalmente en la producción de vino y el tema que más controversial entre productores.
- Pet-Nat: procede del francés pétillant naturel y se utiliza para designar vinos naturales ligeramente espumosos.
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