Arango comienza su temporada de chile en nogada con el auténtico sabor poblano, maridajes únicos y la mejor vista al Monumento a la Revolución.
Las raíces poblanas del chef Alejandro Cuatepotzo se aprecian al elaborar uno de los platillos más importantes de su estado natal, el chile en nogada. Para su preparación, utiliza ingredientes de Calpan, Puebla, municipio que se destaca por la calidad de la manzana panochera, pera, durazno y nuez de Castilla, frutos primordiales de este plato barroco.
El chile en nogada de Arango se caracteriza por tener una mezcla de carne de vaca vieja y cerdo ahumadas que combinada con las frutas de Calpan, el plátano macho, almendra, piñón, pasas y especias logran un relleno de sabor único. Además, como sustituto del acitrón -fruto de la biznaga que se encuentra en peligro de extinción- se utiliza fruta cristalizada de la misma región poblana.
Nogada poblana
En cuanto a la nogada, Cuatepotzo la elabora con queso de cabra, jerez y por supuesto, nuez de Castilla, la cual baña el chile poblano relleno que se puede pedir capeado o sin capear -al gusto del comensal-, y se decora con la típica granada y perejil. Además, esta delicia es acompañado por la clásica torta de agua que se hace en casa.
Aunado a ello, están dispuestos distintos maridajes que serán la pareja perfecta del chile en nogada y son ideales para celebrar los 200 años de un platillo plagado de historia y tradición.
Coctelería de temporada y propuestas de maridaje
Coctel Santa
Whisky, nogada y Licor 43
Coctel Iturbide
Tequila añejo, jugo de granada, Vermut Rosso y Aperol
Maridaje con Cognac Remy Martin XO
Vino por copeo
Maxia
Grenache
Laberinto
Grenache, Syrah
El chile en nogada estará disponible a partir del 26 de julio y hasta, aproximadamente, el 16 de septiembre. ¡Disfruta el auténtico sabor poblano del chile en nogada en Arango!
______________________________________
Arango, Cocina de Raíces
De La República 157, 7º piso, Tabacalera, CDMX. Tel: 55 5705 5034
Comentarios