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Arango, cocina de raíces abre su temporada de chiles en nogada

Arango comienza su temporada de chile en nogada con el auténtico sabor poblano, maridajes únicos y la mejor vista al Monumento a la Revolución.

Las raíces poblanas del chef Alejandro Cuatepotzo se aprecian al elaborar uno de los platillos más importantes de su estado natal, el chile en nogada. Para su preparación, utiliza ingredientes de Calpan, Puebla, municipio que se destaca por la calidad de la manzana panochera, pera, durazno y nuez de Castilla, frutos primordiales de este plato barroco. 

El chile en nogada de Arango se caracteriza por tener una mezcla de carne de vaca vieja y cerdo ahumadas que combinada con las frutas de Calpan, el plátano macho, almendra, piñón, pasas y especias logran un relleno de sabor único. Además, como sustituto del acitrón -fruto de la biznaga que se encuentra en peligro de extinción- se utiliza fruta cristalizada de la misma región poblana. 

Nogada poblana

En cuanto a la nogada, Cuatepotzo la elabora con queso de cabra, jerez y por supuesto, nuez de Castilla, la cual baña el chile poblano relleno que se puede pedir capeado o sin capear -al gusto del comensal-, y se decora con la típica granada y perejil. Además, esta delicia es acompañado por la clásica torta de agua que se hace en casa. 

Aunado a ello, están dispuestos distintos maridajes que serán la pareja perfecta del chile en nogada y son ideales para celebrar los 200 años de un platillo plagado de historia y tradición.

Coctelería de temporada y propuestas de maridaje

Coctel Santa 

Whisky, nogada y Licor 43

 

Coctel Iturbide 

Tequila añejo, jugo de granada, Vermut Rosso y Aperol 

 

Maridaje con Cognac Remy Martin XO

 

Vino por copeo

Maxia 

Grenache 

Laberinto 

Grenache, Syrah 

 

El chile en nogada estará disponible a partir del 26 de julio y hasta, aproximadamente, el 16 de septiembre. ¡Disfruta el auténtico sabor poblano del chile en nogada en Arango!

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Arango, Cocina de Raíces

De La República 157, 7º piso, Tabacalera, CDMX. Tel: 55 5705 5034