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Atún en costra de ajonjolí negro y semilla de cilantro

Ingredientes

  • 200 gr  Atún fresco
  • 5 gr Ajonjolí negro
  • 1 gr Semilla de cilantro
  • 2 pzas. de pimienta negra en grano
  • 5 gr Sal fina
  • 30 ml Aceite de oliva
  • 3 pzas. espárragos verdes
  • 10 gr Mantequilla
  • 50 gr Rúgula

Decoración

  • 2 pzas. jitomate cherry
  • 15 gr Perejil
  • 50 ml Aceite de Oliva

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* Alumnos del ITR

Agradecimiento: Chef Philippe Ausina Ragot