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Catar Mezcal

Catar mezcal no es una tarea fácil, pues el grado alcohólico puede interferir para identificar sus notas. Sin embargo, la práctica y algunos consejos te ayudarán a disfrutar y reconocer a un buen mezcal.

Por otra parte, debes saber que las características organolépticas que se perciben de este destilado están definidas por varios factores, principalmente por el proceso productivo y el lugar de origen.

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Oaxaca y Guerrero

Los mezcales artesanales de estas entidades tienden a ser muy complejos en sabor, con notas bien evidentes de humo y excelente carga frutal.

Perfil aromático y gustativo: notas de fermentación (plátano, piña, frutos rojos, barniz, gasolina y notas animales), notas de agave cocido, así como notas dominantes de humo y agave verde.

San Luis Potosí y Zacatecas

Los mezcales de estos estados se caracterizan por ser muy dominantes en notas de agave cocido, aunque también hay un poco de aromas de fermentación y ligeras notas de agave verde. En estas variedades el humo no es un descriptor característico.

Notas del mezcal

En los distintos mezcales será posible encontrar estas notas:

  • Cuero o descriptores animales.
  • Piloncillo o azúcar cocida.
  • Frutos en distintos grados de madurez.

Además algunos presentan notas particulares:

Humo. Sólo en los procesos productivos que incluyen cocción en horno cónico.

Agave verde. Son propios de la planta y suelen ser aromas herbáceos, cítricos y florales.

Agave cocido. Resultan de la cocción de la planta y suelen ser: tostados, compotados, frutos secos, calabaza cocida, miel y leche hervida.

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Tips para catar mezcal

  • No lo agites; déjalo reposar cinco minutos antes de probar.
  • Toma un poco de la bebida (“besito” de mezcal) y pásalo por toda la boca. Al segundo sorbo exhala lentamente el aire para percibir sus notas.
  • Acompaña con agua natural y algún pan o galleta de sabor neutro.
  • Puedes servir en una copa de vino espumoso para apreciar mejor las notas en nariz y boca.
  • Limpia el paladar con naranja o chocolate amargo.
  • Comienza con mezcales de una sola variedad de maguey para que puedas distinguirlos; después experimenta con los blends.
  • Pon especial atención en los datos del mezcal indicados en la etiqueta: tipo de agave, región productora e incluso, añada.