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¿Cómo elegir una botella de vino en un restaurante?

Actualmente, muchos restaurantes cuentan con extensas cartas de vino que parecer tomos completos, la tarea de seleccionar el vino es más sencilla de lo que puede parecer.

Si te encuentras en esta situación y no sabes por dónde empezar, he aquí algunos puntos a considerar que seguro te servirán para elegir una botella de vino en un restaurante.

 

  • Tipo de vino: Una vez que la carta de vino está en tus manos o que alguien pidió que tú eligieras la botella, la primer decisión que deberás tomar es el tipo de vino. Puede ser espumoso, blanco, rosado o tinto. Para ello, te puede ayudar saber el gusto de las personas que te acompañan o los platillos que pidieron; si la mayoría pidió carne, lo más sencillo será enfocarte en los vinos tintos; si la selección es únicamente para el aperitivo y acompañar algunas entradas, un vino blanco, rosado o espumoso pueden ser una buena opción.

 

  • Presupuesto: Este es uno de los parámetros más importantes a la hora de hacer la selección, ya que al fijar el precio que estás dispuesto a pagar por una botella de vino se vuelve más pequeño el universo de la selección. Recuerda que no siempre los vinos caros son la mejor opción, puedes encontrar gratas sorpresas en todos los nichos de precio.

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  • Ocasión: Muchas veces dejamos el vino únicamente para celebraciones. Si bien es cierto que hay vinos que ameritan ser descorchados para “festejar”, también los hay para ocasiones más sencillas, puede ser una comida de negocios, reunión familiar o de amigos, cena en pareja, etc. Cada ocasión amerita un tipo de vino diferente, por ejemplo, si es para compartir con amigos, la situación se vuelve todavía más relajada, pues la parte medular de la reunión no será el vino sino la convivencia. Una vez detectado el clima de la ocasión y la compañía, podrás saber hacia qué tipo de vino inclinar tu selección.

 

  • Maridaje: Hay vinos que acompañan muy bien ciertos platillos, ya sea maridaje de complemento o de contraste. Si tu intención es que la experiencia sea maravillosa, una buena opción es pedir recomendación al sommelier o encargado del servicio para maridar tus platillos o el vino que hayas seleccionado, ya que ellos conocen bien su carta y te pueden dar una orientación muy acertada.

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Hay que tomar en cuenta que cuando se trata de un grupo grande de personas que no comerán lo mismo, es una tarea casi imposible encontrar el vino que maride a la perfección con todos los platillos, pero puedes encontrar alguno que se acople a la mayoría o al gusto de ellos.

 

  • Vinos conocidos: En ocasiones es sabio inclinarse por lo conocido. Si encuentras demasiadas opciones en la carta y no sabes qué escoger, puedes enfocarte a los vinos que conoces, aquellos que has probado y que te han parecido buenos, si recuerdas una o dos etiquetas que te agraden pueden ser tus grandes aliadas en una selección sin complicaciones.

 

  • País: El país o la región son otro punto importante que pueden facilitar la elección, ya que el universo se vuelve más pequeño todavía cuando te enfocas en una región específica.

 

  • Variedad: Siguiendo la línea del gusto y lo conocido, puedes inclinarte por una variedad de uva, si sabes cuál es tu favorita o la de tus acompañantes, tu búsqueda será más sencilla.

 

  • Demás comensales o por recomendación: Algo que puede facilitar la búsqueda es preguntar a las demás personas en la mesa cómo les gustan los vinos, puedes ir desde el tipo hasta la intensidad, estructura, etc. Si la mayoría prefiere los vinos frescos, frutales y tú seleccionas un vino gran reserva esperando deleitarlos, seguramente el resultado no será el que esperas, por el contrario. Al tomar en cuenta el gusto de los demás en tu selección lo más probable es que todos queden satisfechos. Si no sabes que pedir, pídele una recomendación al sommelier o mesero del restaurante, seguro él tendrá un gran vino para ti.

 

  • Nuevas experiencias: Si tu espíritu es más aventurero y te aburre la monotonía, tu selección puede centrarse en los vinos que no conoces de la carta, para estas situaciones puedes recurrir a la recomendación del sommelier o el encargado del servicio. Otra muy buena opción es enfocarte en los vinos por copeo, lo interesante de las selecciones de copeo es que puedes probar vinos a precios más accesibles; de esta forma, si el vino no te agradó, puedes sumarlo a la lista negra, pero si sucede lo contrario, ya tienes una opción más para futuras ocasiones. El copeo es un gran aliado para probar vinos y maridajes diferentes que se puede ajustar a tu presupuesto.

 

Una vez que seleccionaste la botella de vino sólo quedan dos pasos en los que tendrás que centrar tu atención:

 

  • El encargado del servicio llevará la botella a tu mesa y te mostrará la etiqueta, esto con la intención de confirmar que es la botella que tú seleccionaste, si crees que la etiqueta que pediste no es la misma que te están llevando a la mesa, es buen momento para aclararlo y que no te lleves una sorpresa al momento de pagar la cuenta.
  • Posteriormente el encargado de servicio procederá a descorchar la botella y servirá un poco de vino en tu copa con la intención de que lo pruebes y des tu visto bueno para que sea servido a los demás comensales, este paso es importante, ya que si detectas que el vino tiene algún defecto (mal olor o sabor) la botella puede ser regresada.
  • Si el vino tiene algún defecto, el restaurante te cambiará la botella de vino, pero hay que diferenciar entre el defecto real de la botella o que no te haya gustado el vino, ya que no es honesto regresar un vino argumentando que tiene defecto cuando la realidad es que el vino está en buenas condiciones pero no fue de tu agrado.

La última recomendación es no tener miedo, bien sea que tu decisión sea por recomendación, maridaje, eliminación o simplemente porque el nombre te gustó, pídelo; si no te gusta, aprenderás de la experiencia y seguramente no lo volverás a pedir, pero si te gusta, podrá formar parte de tus futuras selecciones.

Así que manos a las copas y a probar.

 

Gibrana Pluma Ochoa

Sommelier

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