Como en casa, pero mejor

Huset es el vocablo sueco que significa “hogar”, y en México, es una cocina de campo. La casona porfirista que lo alberga fue acondicionada para ser un espacio que transporta a la campiña, esto gracias a su gran patio con piso de grava y mesas de madera. Este oasis de paz y sabores brinda a sus comensales una experiencia inolvidable. Con un menú cambiante basado en ingredientes locales de temporada y centrado en un gran horno de leña que es el corazón de la cocina, destaca la belleza de lo simple y los placeres de las recetas de familia.

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Primer Tiempo

Este menú se inspira en la comida casera, diseñada para compartir y convivir con quienes se sientan a la mesa. discutir los sabores y las texturas de este inolvidable tiradito de robalo es el pretexto ideal para romper el hielo, sin importar el motivo de tu visita.

Tiradito de robalo, pepino tatemado, cebolla, aguacate, melón: una salsa elaborada a base de pepino de temporada, que se tatema y se mezcla con cebolla morada encurtida, aguacate y melón, para después bañar finas láminas de pescado adornadas con cilantro. Este fresco platillo conjunta varios ingredientes locales únicos de esta época del año.

Bodega: J. García Carreón
Comercializador: Bodegas Alianza
Vista: suave color amarillo con reflejos verdes brillantes y burbujas pequeñas.
Nariz: notas tostadas con toques cítricos, es fresco y afrutado.
Boca: sedoso, vivo y equilibrado, con retrogusto limpio y persistente.
Tip sommelier: servir entre 6 y 8 ºC.

Segundo Tiempo

Esta deliciosa mezcla de ácidos es la clave para degustar un vino de ensamble. Los jitomates necesitan un alto grado de madurez, lo que les permite ser cortados con exactitud. Aunque la vinagreta de champagne atrae la atención, es la combinación de todos los ingredientes lo que hace a este platillo único.

Ensalada de jitomate Heirloom, albahaca y vinagreta champagne: el contacto de Huset con productores locales facilita la llegada de jitomate de todo tipo, como Heirloom maduro. Se cubren con vinagreta de jitomate, cereza y vinagre de champagne, además de aguacate y la albahaca morada, hierba que aporta terrosidad y amargor únicos.

Bodega: Alto Tinto / Secretos de México
Comercializador: Importadora y DistribuidoraUcero, S. A. de C. V.
Vista: rosa pálido con matices cobrizos.
Nariz: resaltan los frutos rojos y los aromas florales.
Boca: ofrece buena entrada, gran acidez y un retrogusto semidulce.
Tip sommelier: servir entre 10 y 12 ºC.

Tercer Tiempo

Los sabores terrosos de los hongos de lluvia son los protagonistas de esta temporada. Sus texturas son una auténtica fiesta en el paladar cuando se combinan con la masa de pizza perfectamente cocinada y las notas de pimienta, roble y aceituna del Nebbiolo.

Pizza de hongos de lluvia, crema de romero, tomillo, arúgula: un majestuoso horno de piedra es el corazón de la cocina de Huset y la pizza es su máximo representante. En este platillo, seis variedades de hongos de temporada se preparan en una mezcla de romero, tomillo y arúgula, que se hornea con queso parmesano para crear una deliciosa versión de la especialidad napolitana.

Bodega: Vega Manchón
Comercializador: Bodegas Alianza
Vista: rojo ciruela profundo con intensidad colorante alta.
Nariz: notas de grosella bien estructurada y madura, pimienta blanca, roble y aceituna.
Boca: ataque fino persistente, carnoso, sedoso y maduro, con acidez fresca.
Tip sommelier: servir entre 16 y 18 ºC.

Cuarto Tiempo

La increíble combinación de dos guisos tradicionales mexicanos, como es el chicharrón en salsa y un pulpo de cocción a baja temperatura, resulta en una fusión por demás familiar y hogareña. La acidez y la tanicidad del vino ayudan a prolongar los sabores de este estofado en boca.

Pulpo al grill, chicharrón regio en salsa verde, piña asada, aguacate: el famoso chicharrón de Monterrey aterriza en la capital para ser parte de esta ingeniosa combinación de colores, sabores y texturas. El pulpo se somete a cocción lenta y posteriormente al grill, en donde se termina con piña asada, aguacate y papas cambray miniatura llenas de
dulzura y sabor.

Bodega: Alto Tinto / Secretos de México
Comercializador: Importadora y Distribuidora Ucero, S. A. de C. V.
Vista: color rojo rubí.
Nariz: destacan los frutos rojos y notas de frutos secos, con buena entrada.
Boca: de acentuada acidez y tanicidad equilibrada, es largo al paso de la boca.
Tip sommelier: servir entre 16 y 18 ºC.

Quinto Tiempo

La deliciosa tradición española de la paella inspira a este fideo húmedo que se combina con un sofrito de las carnes más populares en la cocina y que impregnan de sabor cada bocado. El carácter herbal de la mizuna acompaña perfectamente las notas del ensamble de Cabernet Sauvignon y Tempranillo.

Fideo negro mixto, chorizo, pollo, pescado, sofrito: este plato se cocina en el horno de leña en los mismos sartenes de hierro fundido en los que llega a la mesa. Ahí dentro, se conjuga con los sabores del chorizo y toda la fuerza del sofrito elaborado a partir de pescado, pollo, res y terminado con mizuna, planta parecida a la mostaza que recuerda
al mentol.

Bodega: Santo Tomás
Comercializador: Bodegas Alianza
Vista: rojo rubí diáfano.
Nariz: afrutado, con notas de ciruela amarilla, hierba y mentol.
Boca: buen ataque en boca, excelente estructura tánica con final largo, fresco y aterciopelado.
Tip sommelier: servir entre 16 y 18 ºC.

Sexto Tiempo

Cerramos este menú veraniego con un estofado lleno de sabor gracias a la cocción lenta en el horno de leña. Es perfecto para compartir y degustar en conjunto a estos aromas que recuerdan al Mediterráneo español y que inundan el ambiente.

Arroz con pollo, azafrán, chorizo, hongos de lluvia, cebollín: especias que se conjuntan con el azafrán y el chorizo en una cocción a muy baja temperatura, para así recrear sabores que recuerdan a las paellas españolas. La preparación se termina con limón, crema ácida, perejil y cebollín.

Bodega: Viñedos Don Leo
Comercializador: Bodegas Alianza
Vista: color rubí profundo.
Nariz: aromas intensos a frutas como ciruela, higo, cereza, con presencia de barrica, cuero y chocolate.
Boca: potente y especiado con taninos sutiles y excelente persistencia.
Tip sommelier: servir entre 16 y 18 ºC.