Curry de pollo desde Singapur

Aunque en Makan el punto de partida es Singapur, esta cocina está llena de matices y sumamente influenciada por la exquisita multiculturalidad del sureste asiático. Maryann, singapurense, y Mario, mexicano, han convertido el antiguo patio de una casona de la Roma en un sitio casual, divertido y sorprendente, gracias a un menú creado a partir de sus experiencias, el cual cambia constantemente para que cada visita sea siempre una aventura.

El brunch de los domingos es una invitación a abrir la mente y probar nuevos sabores, acompañados de vinos frescos y una selección cortita, pero muy especial, de sidras. Además, tienen un salón privado para recibirte con amigos y familia sin tanto contacto. Al ser un sitio pequeñito, recomendamos, definitivamente, reservar sin excepción.

¡Visitamos el lugar y nos enamoramos! Es por ello que en esta edición conseguimos que este par de talentosos chicos nos compartieran una receta que sabe y huele delicioso, para que te animes a prepararla en casa, te encante y pronto vayas a conocer su spot.

Te invitamos a comer este pollo con curry al estilo oriental, ¡con las manos!

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Ma·kan [ma – kaən] Verbo: consumir

Palabra usada comúnmente en Singapur para preguntar si alguien ha comido o para invitarlo a comer.

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Instrucciones

Para el curry

30 g de nuez de macadamia
55 g de chalotes o cebolla morada
4 chiles guajillo, sin semillas y hervidos
2 chiles serranos rojos, sin semillas
50 g de jengibre pelado y limpio
2 tallos de té limón (únicamente la parte blanca)
1 cucharadita de curry en polvo
115 ml de aceite vegetal

Para el pollo

1.6 kg de pollo orgánico en piezas
2 cucharaditas de azúcar regular
1 cucharadita de sal
1 lata de leche de coco
2 tallos de té limón
2 cucharaditas de jugo de limón verde

Preparación

Una noche antes, marinar el pollo con sal y azúcar.
Licuar los ingredientes para el curry hasta conseguir una pasta ligera y suave.
Calentar el aceite en un sartén y sofreír la base del curry con cuatro cucharaditas de leche de coco hasta lograr que los aceites se separen.
Agregar el pollo, los tallos de limón y la mitad de la lata de leche de coco. Cocinar durante 10 minutos.
Verter el resto de la leche de coco y el jugo de limón, y cocinar durante 15 minutos más.
Cortar muy delgado el chalote y freír a alta temperatura, escurrir y reservar.

Montaje

En un plato hondo, colocar un par de piezas de pollo y saltear con el curry.
Decorar con chips de chalote y cilantro. Acompañar con tortillas de harina, pan tostado o arroz blanco.