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Destacados del Agave

Los diversos conocimientos y técnicas de aprovechamiento de los agaves en México representan una función fundamental del patrimonio cultural, el valor intangible de los magueyes y mezcales de las diferentes regiones de México se sustenta en la historia y la tradición misma de su aprovechamiento.

Las diferentes maneras en que las comunidades rurales se refieren al maguey, los mitos y deidades relacionadas con los agaves y sus néctares, además de las actividades cotidianas relacionadas con sus usos, forman parte de una herencia de tradiciones que surgieron en varios pueblos de México.

Durante los siglos XVII y XVIII las haciendas tuvieron un gran apogeo y en la meseta central el cultivo del maguey constituyó una importante fuente de riqueza para los propietarios de vastas extensiones de tierra áridas e impropias para otros cultivos. El producto principal de esta planta fue el pulque, otro tipo de agave que producía el mezcal, otro el tequila y demás bebidas similares.

Sin embargo, la Iglesia y la Corona prohibieron la comercialización de destilados nacionales porque competían con el vino de uva y otros licores del viejo Continenete.

Una década después, la Corona concedió el primer permiso a José María Guadalupe Cuervo para producir “vino de mezcal de tequila”. Los grandes hacendados consiguieron los permisos de los diferentes gobiernos que sucedieron en la historia colonial e independiente de México.

Después de tres siglos, el mezcal es uno de los tantos tesoros que nos regala el maguey para seguir disfrutando de su espíritu de campo. Sólo hay que esperar ocho años para que el maguey llegue a su madurez y que las manos de expertos artesanos lo transformen en esta potente bebida.

A continuación te recomendamos algunos destacados de agave provenientes de Tamaulipas, Oaxaca y Puebla que debes probar:


Mezcal Artesanal El Tinieblo Añejo tinieblo-añejo

Productor: Mezcales de Tamaulipas, S. de R. L. MY.

Región: Jiménez, Tamaulipas.

Tipo de agave: ensamble de Espadín, Salmiana y Americana.

Clasificación: mezcal artesanal 100 % agave.

Vista: rojizo, castaño.

Aroma: humo de puro, granos de café tostado e intenso.

Sabor: bourbon, vainilla, frutos rojos, cacao, sedoso.

Precio: $ 555.00


Mezcal Artesanal El Tinieblo Joven

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Productor: Mezcales de Tamaulipas, S. de R. L. MY.

Región: Jiménez, Tamaulipas.

Tipo de agave: ensamble de Espadín, Salmiana y Americana.

Clasificación: mezcal artesanal 100 % agave,

Vista: cristalino

Aroma: humo dulce, carbón de leña, expresivo y evolucionado.

Sabor: pino, fuerte y picante, salvia y tomillo.

Precio: $ 385.00


Mezcal Convite

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Productor: Destilería Convite, S. A. de C. V.

Región: San Baltazar Guelavila, Tlacolula,Oaxaca.

Tipo de agave: ensamble Espadín y Madrecuixe (agave cultivado y silvestre).

Clasificación: mezcal joven 100 % agave capón, artesanal.

Vista: blanco, cristalino, brillante.

Aroma: frescura herbácea y ligero aroma a cacao.

Sabor: notas cítricas y herbales, toques complejos y secos; sabor que perdura al paladar.

Maridaje: nueces y almendras, ceviche de pescado, mariscos, carpaccio de atún, mousse de aguacate, platillos típicos mexicanos.

Precio: $ 537.00


Pera embotellada Tilmaltla

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Región: Santa Rita Tlahuapan, Puebla.

Tipo de agave: Weber Tequilana.

Clasificación: mezcal joven artesanal.

Vista: azul, joven, abocado.

Aroma: excelente mezcla de aromas frutales, con un toque sutil que conserva los tonos fuertes del licor de mezcal.

Sabor: firme ahumado del agave con final frutal.

Maridaje: comida mexicana, también como aperitivo y digestivo.

Precio: $ 300.00