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Guía Michelin New York 2016

Excitante y clásica, son dos excelentes términos para describir esta ciudad del mundo, Nueva York, también llamada “la Gran Manzana” o “la ciudad del arte, la moda y el diseño”. Es evidente que es una de las ciudades gastronómicas más importantes y famosas del mundo, cuna de soberbias fusiones, brillantes chefs e innovadores conceptos culinarios, razones por las cuales es acertado empezar las listas de restaurantes Michelin 2016 en esta inspiradora ciudad.

Si hay ciudades para comer exquisitamente, NY sin duda es una de ellas, con su impresionante lista de 76 restaurantes estrella Michelin del 2016, de los cuales 60 entran en la categoría de una estrella o de “muy buen restaurante”, dentro de su categoría; diez dentro de la categoría de dos estrellas, de excelente cocina; y seis para los de gastronomía y concepto excepcional en todos los sentidos, por los que vale la pena viajar a esta metrópoli con tal de experimentar. Y ya que estos últimos son los tesoros neoyorkinos, no podemos dejar de mencionarlos a detalle.

 

Los seis triunfadores de tres estrellas Michelin en Nueva York

Chef’s Table, en Brooklyn Fare. Es el único restaurante dentro de la categoría de tres estrellas en Brooklyn, y también ganador en agosto del 2015 de The Best of Award of Excellence (Mejor Premio de Excelencia) por Wine Spectator, debido a su impecable menú de vinos. Es un inigualable restaurante creado y supervisado por el chef César Ramírez, inspirado en gastronomía japonesa, pero con base en la técnica de la cocina francesa, siendo la preservación máxima de los ingredientes una parte esencial del concepto.

Cabe destacar que Chef’s Table ofrece una experiencia única con su espacio para sólo 18 comensales a la vez, en un espacio justo dentro de la misma cocina, que brinda a sus invitados la oportunidad de observar durante las dos horas, la preparación de su magnífica cena de degustación de 15 tiempos que cambia diariamente para reflejar de forma perfecta los productos de temporada, y donde la principal base de las creaciones son los productos del mar. Tiene un costo de US$ 306.00 (más impuestos), y se requiere reservar con seis semanas de anticipación.

Chef's Table en Brooklyn Fare

Chef’s Table, Brooklyn Fare

Eleven Madison Park. Con una agradable vista al Parque Madison, este restaurante diariamente abre las puertas de su fresca y lujosa cocina a manos de un impresionante equipo de trabajo encabezado por el chef Daniel Humm, y por el experto restaurantero Will Guidara, creadores del concepto, menú y restaurante.

Para deleitar a sus invitados, su cocina crea frecuentemente fabulosos menús de degustación que van de 12 a 15 tiempos, elaborados con ingredientes locales de temporada y acompañados de un gran menú de vinos, licores, cocteles y bebidas, como café o té de la mejor calidad. Los menús de degustación cuestan US$ 225.00 por persona (más impuestos), y se aceptan reservaciones con 28 días de anticipación para grupos de seis personas o menos.

Eleven Madison Park

 Jean-Georges. A través del mercado de productos locales de granja que, sin duda alguna, es la fuerza motor detrás del menú del restaurante, es posible su constante cambio de menú, el cual toma ventaja de los productos de temporada para usarlos de manera sublime y precisa en sus platillos con influencias de gastronomía francesa, americana y asiática, por el chef Jean George.

Los aspectos culinarios del lugar son fusionados con elementos como el diseño y decoración de temática chic, simple, iluminada, elegante e íntima, creada por el famoso arquitecto Thomas Juul-Hansen.

De lunes a domingo, el chef Jean George ofrece un menús de lunch, degustaciones de postres y claro los de cena, casi todos de tres tiempos, con un costo de US$ 138 a US$ 218, y así como un menú de temporada, por ejemplo el de otoño de este año cuesta US$ 218.

Jean Georges

 

Le Bernardin. Bajo el lema “Sólo servir pescado, simple, fresco y preparado con supremo respeto”, este espectacular restaurante francés abrió sus puertas en París en el año de 1972, gracias a los primos Gilbert y Maguy Le Coze, quienes tras recibir tres estrellas Michelin en 1980, inauguraron en 1986 su versión neoyorkina en el corazón de la Gran Manzana.

Para el lunch existe un menú de tres tiempos con un costo de US$ 80.00; en la cena el menú es de cuatro tiempos, con un costo de US$ 140.00; mientras que el menú de degustación del chef es de ocho tiempos, con un costo de US$ 205.00 dólares, o US$ 345.00, con vino incluido. Finalmente, está el menú de degustación Le Bernardin de siete tiempos, con un costo de US$ 170.00, o US$ 260.00, con vino incluido.

La reservación, se pueden hacer a través de su página web o vía telefónica desde el primer día de cada mes para cualquier día del mismo.

Le Bernardin

Masa. Masayoshi Takayama es el nombre del chef que dio vida al restaurante y es poseedor de un amplio conocimiento y apreciación de la comida como parte de su estilo de vida desde que era joven, trabajando en el mercado de pescado de su familia en Japón; por lo que su sueño era crear su propio restaurante japonés.

En Masa se busca redefinir la belleza de la gastronomía que no es afectada por el tiempo o cambios sociales. Ahí, nada será complicado ni artificial, porque se busca ante todo pureza de ser y estar, de vivir y de sentir la inherencia en todos los elementos de la experiencia. El espacio es sutil y sencillo, para así dejar brillar a la comida fresca elaborada con ingredientes de temporada.

Para grupos de cinco personas se requiere una reservación de US$ 200 por persona y hacerla con al menos una semana de anticipación.

Per Se. Para muchos es el mejor restaurante de NY y fue creado por el chef Thomas Keller. Su gran trayectoria y fama ha cautivado y asombrado a sus comensales desde que se inauguró. Logró consolidarse en 2010 con la llegada del chef Eli Kaimeh logrando una evolución de los platillos hasta convertirse en un verdadero arte culinario.

perse

 

Se localiza en Time Warner Center, en Columbus Circle, y se recomienda hacer las reservaciones con un mes de anticipación, que pueden ser vía telefónica o a través del portal Open Table. La especialidad es su menú de degustación, que consta de nueve tiempos o más, además de canapés antes de la cena, y tiene un costo de US$ 295.00 por persona (más impuestos).

 

La lista completa Michelin New York

Dos estrellas:

  • Aquavit
  • Atera
  • Blanca
  • Daniel
  • Ichimura
  • Jungsik
  • Marea
  • The Modern – Nuevo
  • Momofuku Ko
  • Soto

 

Una estrella:

 

  • Ai Fiori
  • Aldea
  • Andanada
  • Aureole
  • Babbo
  • Bâtard
  • Betony
  • Blue Hill
  • Bouley
  • The Breslin
  • Brushstroke
  • Cafe Boulud
  • Cafe China
  • Cagen – Nuevo
  • Carbone
  • Casa Enrique
  • Casa Mono
  • Caviar Russe
  • Del Posto
  • Delaware and Hudson
  • Dovetail
  • The Finch – Nuevo
  • Gabriel Kreuther – Nuevo
  • Gotham Bar and Grill
  • Gramercy Tavern
  • Hirohisa – Nuevo
  • Jewel Bako
  • Juni
  • Junoon
  • Kajitsu
  • Kyo Ya
  • La Vara
  • Luksus
  • Meadowsweet
  • The Musket Room
  • Wells Steakhouse
  • Nomad
  • Peter Luger
  • Picholine
  • Piora
  • Pok Pok NY
  • Public
  • Rebelle – Nuevo
  • The River Cafe
  • Rosanjin
  • Semilla – Nuevo 
  • Somtum Der – Nuevo
  • The Spotted Pig
  • Sushi Azabu
  • Sushi of Gari
  • Sushi Yasuda – Nuevo 
  • Take Root
  • Telepan
  • Tempura Matsui – Nuevo
  • Tori Shin
  • Tulsi
  • Uncle Boons – Nuevo
  • Wallsé
  • ZZ’s Clam Bar

 

 

Fuentes:

  1. finedininglovers.com/blog/news-trends/new-york-michelin-guide-2016-full-list/
  2. brooklynfare.com/pages/chefs-table
  3. elevenmadisonpark.com/
  4. jean-georgesrestaurant.com/
  5. le-bernardin.com/home
  6. masanyc.com/#masa-takayama
  7. nytimes.com/2011/10/12/dining/reviews/per-se-nyc-restaurant-review.html?_r=0