Te gusta

La recogida de la aceituna en Bodegas Familiares Matarromera

Como cada año, con el mes de noviembre y una vez concluida la vendimia, en Bodegas Familiares Matarromera el objetivo se fija en la recogida de la aceituna, para elaborar Oliduero.

En el territorio ha terminado la vendimia. Todas las bodegas han recogido la uva con la que elaborarán excelentes vinos. Este acontecimiento marca el inicio de otro de los momentos más importantes del año, la recogida de la aceituna con la que, en la Almazara Oliduero, elaboran sus aceites de oliva virgen extra.

Todos los platos mejoran con un chorrito de aceite de oliva virgen extra

El aceite de oliva virgen extra es la estrella la dieta mediterránea y tiene numerosos beneficios para nuestra salud. Estos van desde la prevención del envejecimiento hasta la reducción del nivel de glucosa en sangre o la prevención de úlceras. 

¿Quién no ha disfrutado al máximo con una ensalada bien aliñada? Por no hablar de uno de los platos tradicionales más sencillos e imprescindibles, el famoso pan tumaca. O una tabla de cecina con lascas de bacalao, un carpacho de ternera con parmesano o una parrillada de verduras… Todos los platos potencian su sabor gracias a las bondades del aceite de oliva virgen extra.

Es tal el sabor del aceite de oliva que, con un buen pan y una pizca de sal, la explosión de sabor ya es memorable.

La elaboración del aceite de oliva virgen extra

Estamos ante uno de los productos más naturales de la historia. La elaboración del aceite de oliva es, básicamente, un zumo de aceituna. Algo muy importante es que este procedimiento tiene lugar siempre en frio y, únicamente, mediante procedimientos mecánicos.  Algo peculiar que tiene este proceso es que, en pocos minutos, desde la entrada de la aceituna a la almazara, se puede disfrutar de una primera cata de este aceite.

El Hidroxitirosol y el Oleocanthal

Un elemento fundamental que ha consagrado el aceite de oliva virgen extra como uno de los ingredientes estrella de la gastronomía es el Hidroxitirosol. Esta molécula es un polifenol que abunda en las aceitunas frescas y que, aporta estructura, sabor e innumerables beneficios al aceite de oliva virgen extra. Este Hidroxitirosol es un polifenol con alta capacidad antioxidante que aporta estabilidad al aceite y numerosos beneficios para nuestra salud. Este polifenol es causante del amargor del aceite, lo cual es un aspecto más que positivo. Beneficios relacionados con el Hidroxitirosol del aceite de oliva son la protección del sistema cardiovascular o la protección de las particulas de LDL (colesterol) frente al estrés oxidativo.

Conjuntamente con el Hidroxitirosol, encontramos una molécula llamada Oleocanthal, un antiinflamatorio natural que está presente en el aceite de oliva virgen extra. Seguro que lo has encontrado fácilmente al probar un buen aceite de oliva virgen… ¿no? Seguro que si te has dado cuenta si te decimos que el picor en la garganta es provocado, precisamente por el Oleocanthal. Beneficios del Oleocanthal son la prevención de la inflamación o enfermedades cardiovasculares o incluso el alzhéimer.

La última recomendación desde Matarromera: El aceite debe ser picante y amargo, tu salud te lo agradecerá.