Mezcal y herbolaria

Xaman

Las combinaciones que encontrarás en este lugar son dignas de las mejores barras. En su concepto destaca la herbolaria y algunos ingredientes místicos que evocan nuestro antepasado azteca.

Xaman es como un lugar secreto en pleno Reforma que recuerda a una cueva de hechicería, ambientada con luz tenue y aromatizada por hierbas como romero, hinojo o albahaca. Eso sí, la música electrónica es urbana y moderna, lo que definitivamente lo hace un lugar para jóvenes que desean aventurarse a probar un trago fuera de lo común.

Aquí los protagonistas sin duda son los mezcales, excelentes para preparar mixología contemporánea. Entre los ingredientes encontrarás: xoconostle, jarabe de agave, distintos chiles, hoja santa, licor de chile ancho, clavo, tomillo, cilantro y otras hierbas. Un concepto que vale la pena probar, muy distinto al resto.

El Bartender

David Paz trabajó por dos años en Grupo Sicario e inició su carrera en Limantour. Para él es fundamental la información que cada mixólogo pueda proporcionar al cliente y crear experiencias, tomando en cuenta que hay ingredientes para momentos y gustos distintos.

El mejor coctel es el que le gusta a cada cliente. Sin duda lo que buscan al preparar detrás de la barra es entregar experiencias placenteras y que puedan disfrutarlas al máximo. Hay que tomar en cuenta sabores, aromas, equilibrio, gustos y momentos.

El mezcal tiene un importante papel en la coctelería mexicana actual. Según David, hoy en día es el destilado que nos identifica y cuenta con una aceptación internacional que va en aumento; afirma: “Gran parte de este éxito es que los mexicanos estamos orgullosos de él y lo mostramos en otros países para darlo a conocer”.

Baltazar

40 ml de mezcal Amores

10 ml de Lillet

10 ml de licor de Damiana

10 ml de jugo de limón

50 ml de jugo de naranja

10 ml de jarabe de clavo

Para decorar: piel de naranja y clavo.

Técnica: shaker.

Agrega los líquidos al shaker con dos hielos. Mezcla y decora la orilla del vaso con sal de gusano. Vacía en el recipiente y decora con garnitura de piel de naranja y un poco de clavo.

Calebacito

50 ml de jugo de sandía

15 ml de jugo de limón

10 ml de jarabe natural

10 ml de Strega

40 ml de mezcal Siete Misterios

Ginger ale

Para decorar: una rodaja de xoconostle y una ramita de eneldo.

Técnica: trago construido.

Sirve todos los líquidos e integra con una cuchara bailarina. Al final agrega el ginger ale, espolvorea sal de lava negra y una pizca de cardamomo.

Decora con una rodaja de xoconostle y una rama de eneldo. Presenta con popote de bambú en un vaso.

Santa Sabina

4 dashes de bitter de hoja de tabaco

10 ml de licor de chile ancho Reyes

10 ml de whisky Single Malt

40 ml de mezcal Bruxo

Sirve en un vaso corto con hielos, integra con una cuchara de bar y decora con ralladura de naranja. El toque especial final es un hongo fresco, que le aporta sabores sutiles a hierba y bosque húmedo.

Xaman Bar

Copenhague 6, Zona Rosa, Juárez, 06600 Col Juárez.

@xamanbar

xaman.bar

Bartender

David Paz

[email protected]