La joven chef tapatía Cynthia Xrysw Ruelas, quien participará en la Gran Final de San Pellegrino Young Chef 2020, en Milán, presentó la semana pasada el platillo con el que representará a la región de Latinoamérica en el concurso internacional de cocineros jóvenes más importante del mundo.
La mexicana, copropietaria del restaurante Xokol de Guadalajara, expuso su más célebre creación ante un grupo de invitados y expertos en Estudio Millesime. La cena, además estuvo servida por sus contrincantes de la final latinoamericana del certamen.
Milpa y Mar, su obra gastronómica, es elaborado con lisa ahumada en frío envuelta en quelite lengua de vaca y después cubierta de masa de maíz azul cocinada al rescoldo. Se sirve con hueva de lisa ahumada y tatemada, además de un caldo del mismo pescado con maíz húmedo de Jala, Nayarit, nixtamalizado por ella misma. Por si fuera poco, lo acompaña con una emulsión de tres variedades de chile chilhuacle, además de cacao, jitomate y grasa.
Con solo 26 años, la cocinera ha colaborado en restaurantes como La Leche, El Delfín y Share, del chef Curtis Stone. Perfilándose a lo más alto de la cocina mexicana internacional a través de un platillo que no solo tiene el sabor y las miradas aseguradas, sino que cuenta la historia de la armónica relación entre mujer, hombre y medio ambiente.
Con este platillo, Ruelas espera enviar un mensaje a otros cocineros sobre la responsabilidad de usar la totalidad de los ingredientes que la naturaleza nos brinda y de poner en practica las técnicas de cocina ancestrales.
Le deseamos todo el éxito en la Gran Final este 8 y 9 de mayo, en donde se enfrentará con 11 jóvenes cocineros de todo el mundo para definir quién es el San Pellegrino Young Chef 2020. Estamos seguros de que el nombre de Xrysw Ruelas se verá por todos lados en poco tiempo y que esta será solamente una parte de su gran carrera dentro y fuera de la cocina.
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