Ingredients
- 1 NY Steak Prime Choice
- 2 Dientes de ajo pelados
- 1 ramita salvia
- 2 cdas Aceite de oliva extra virgen
- Sal al gusto
Aros de cebolla
- 2 pza Cebolla cambray
- 100 ml Cerveza oscura tipo stout
- 50 gr harina de trigo
- Sal al gusto
- 1 cda Azúcar
- 10 gr Levadura seca
- 3 gr royal
- Harina para espolvorear
- 200 ml aceite para freír
Servings: persona
Instructions
- Marinar con salvia, ajo y aceite de oliva nuestro NY Steak, posteriormente lo envasamos en una bolsa para alto vacío. Le damos un ciclo de 60 segundos.
- Cocinar al alto vacío en un termocirculador, a 65 grados celsius, para realizarlo en casa, colocar una olla a fuego bajo y con ayuda de un termómetro revisar constantemente la temperatura. Todo esto por un periodo de 15 minutos.
- Sacar de la bolsa el NY Steak, y sellar en un grill a modo tradicional, dándole sólo la cocción de sellado.
- Cortar cebollas cambray en rodajas no muy finas.
- Para la mezcla que capeará nuestras cebollas mezclar: harina, levadura, cerveza oscura tipo stout, pizca de sal, pizca de azúcar y pizca de polvo para hornear. Batir y reservar en lugar templado.
- Pasar por harina los aros de cebolla, después por nuestra mezcla y por ultimo freír en aceite de maíz a 200 grados Celsius, escurrir en papel absorbente y montar sobre nuestro NY Steak.
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