Oaxaca Flavors, tres días de comilona y festejo, ¡el saber del sabor!

Entre molotes, tlayudas, chocolate, moles, chiles, calenda, pan de yema y mezcales, celebramos un fin de semana único en este estado mágico que ofrece riqueza gastronómica y cultural.

El pasado 27, 28 y 29 de septiembre, se llevó a cabo en este grandioso estado, un evento importante para la gastronomía oaxaqueña y de distintos rincones de México; Oaxaca Flavors – El saber del sabor.

Este festival culinario logró reunir a reconocidos chefs locales e invitados como Daniela Soto Inés, designada este año como The World´s Best Female Chef por The World´s Best 50 Restaurants; Mikel Alonso como uno de los chefs reconocidos internacionalmente por su cocina vasca, al igual que Gerard Bellver, así como a Atzín Santos, Benito Molina, Xavier Pérez Stone, David Castro Hussong, José Manuel Baños, Rodolfo Castellanos, Alex Ruiz y Blaine Wetzel, por mencionar solo a algunos.

Oaxaca Flavors, sino reunió además a la cocina y comida tradicional oaxaqueña con las tan esperadas cenas a cuatro manos de grandes autores como: Aurora Toledo y su restaurante Zandunga, La Olla y Pilar Cabrera o Las Quince Letras de la mano de Celia Florian, entre otros.

Nuestro recorrido comenzó con una increíble cata de maíces criollos en Itanoní, lugar que significa “flor de maíz”, dedicado a la preservación y al rescate del maíz, el cual comenzó como una tortillería en 2001 y hoy se ha convertido en uno de los restaurantes tradicionales de la ciudad con deliciosas tetelas de chicharrón, pozol y distintas variedades de maíz hechas tortilla.

Por supuesto, ¡el festival arrancó con una típica calenda! Música, danzas, monos.. la gente se unió poco a poco a la celebración de Oaxaca Flavors.

Tuvimos la oportunidad de conocer el restaurante Zandunga, un lugar que destaca por sus productos provenientes de la región del Istmo de Tehuantepec. Aurora Toledo y David Castro Hussong fueron los creadores de grandes platillos en esta cena:

– Ceviche de pescado con chile chilhuacle y pepino tatemado
– Arroz mole de la zona zoque del Istmo de Tehuantepec con pescado
– Molito de maíz tostado con Pork Belly
– Borrego tatemado
– Delicias de cacao