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Pasado y Futuro: ganadores de Latin America’s 50 Best Restaurants 2021

Por primera vez en su historia y solo por esta ocasión, la aclamada lista patrocinada por S.Pellegrino & Acqua Panna reemplazará el ranking anual con un conteo retrospectivo de los 100 proyectos gastronómicos más aclamados de la última década.

Esta ceremonia tiene lugar el 22 de noviembre de forma simultánea en distintas ciudades de Latinoamérica, y en México, los reflectores estarán puestos en la ciudad de Oaxaca, donde la industria se reunirá para presenciar las premiaciones.

La premiación 

En punto de las 5:00 pm, tiempo de la Ciudad de México, la transmisión dio inicio con el statement bajo el que se basaron este año, que incluye las mejores prácticas de inclusión, apoyo y resiliencia para superar la pandemia, la cual, a pesar de estar en baja, mantiene al sector en vilo, implementando acciones inmediatas para revertir lo sucedido.

Iván de Pineda es el host del evento, quien repite en formato digital la conducción este año. Los premios especiales son los siguientes en ser reconocidos. Cuatro mares es el restaurante número 100 que inicia el conteo.

Los 100 Best Restaurants 2021

La lista fue coronada por el restaurante Central, de Lima Perú. El restaurante más influyente de América Latina a cargo de la pareja compuesta por Virgilio Martínez y Pía León.

  1. Central – Lima, Peru
  2. Maido – Lima, Peru
  3. D.O.M. – São Paulo, Brazil
  4. Astrid y Gastón – Lima, Peru
  5. Pujol – Mexico City, Mexico
  6. Boragó – Santiago, Chile
  7. Maní – São Paulo, Brazil
  8. Quintonil – Mexico City, Mexico
  9. Tegui – Buenos Aires, Argentina
  10. Don Julio – Buenos Aires, Argentina
  11. A Casa do Porco – São Paulo, Brazil
  12. Sud 777- Mexico City, Mexico
  13. La Mar – Lima, Peru
  14. Leo – Bogotá, Colombia
  15. Pangea – Monterrey, Mexico
  16. Parador La Huella – José Ignacio, Uruguay
  17. Osso – Lima, Peru
  18. Harry Sasson – Bogotá, Colombia
  19. Chila – Buenos Aires, Argentina
  20. Rafael – Lima, Peru
  21. El Baqueano – Buenos Aires, Argentina
  22. Lasai – Rio de Janeiro, Brazil
  23. Mocotó – São Paulo, Brazil
  24. Isolina- Lima, Peru
  25. El Chato – Bogotá, Colombia
  26. Ambrosía – Santiago, Chile
  27. Rosetta- Mexico City, Mexico
  28. Aramburu- Buenos Aires, Argentina
  29. Mishiguene- Buenos Aires, Argentina
  30. Maito- Panama City, Panama
  31. 99- Santiago, Chile
  32. Alcalde- Guadalajara, Mexico
  33. Máximo Bistrot- Mexico City, Mexico
  34. Elena- Buenos Aires, Argentina
  35. Nicos- Mexico City, Mexico
  36. Gustu- La Paz, Bolivia
  37. La Cabrera- Buenos Aires, Argentina
  38. Le Chique- Cancún, Mexico
  39. Fiesta- Lima, Peru
  40. Corazón de Tierra- Valle de Guadalupe, Mexico
  41. Oteque- Rio de Janeiro, Brazil
  42. Criterión – Bogotá, Colombia
  43. Alto – Caracas, Venezuela
  44. Amaranta – Toluca, Mexico
  45. 1884 Restaurante – Mendoza, Argentina
  46. La Picantería – Lima, Peru
  47. Restaurante 040 – Santiago, Chile
  48. Gran Dabbang – Buenos Aires, Argentina
  49. Manu – Curitiba, Brazil
  50. Oviedo – Buenos Aires, Argentina
  51. Oro – Rio de Janeiro, Brazil
  52. Kjolle- Lima, Peru
  53. La Bourgogne – Punta del Este, Uruguay
  54. Tuju – São Paulo, Brazil
  55. Andrés Carne de Res – Chía, Colombia
  56. Mayta – Lima, Peru
  57. La Docena – Guadalajara, Mexico
  58. De Patio – Santiago, Chile
  59. Crizia – Buenos Aires, Argentina
  60. Narda Comedor – Buenos Aires, Argentina
  61. Mil – Moray, Peru}
  62. Manzanilla – Ensenada, Mexico
  63. Casa Oaxaca – Oaxaca, Mexico
  64. Tomo 1 – Buenos Aires, Argentina
  65. Evvai – São Paulo, Brazil
  66. Fasano – São Paulo, Brazil
  67. Sucre – Buenos Aires, Argentina
  68. Glouton – Belo Horizonte, Brazil
  69. Cosme – Lima, Peru
  70. Tierra Colorado Gastró – Asunción, Paraguay
  71. El Mercado – Lima, Peru
  72. Merotoro – Mexico City, Mexico
  73. Restaurante Garzón – Garzón, Uruguay
  74. El Cielo – Bogotá, Colombia
  75. Tordesilhas – São Paulo, Brazil
  76. Carmen – Medellín, Colombia
  77. Soeta – Vitória, Brazil
  78. Mérito – Lima, Peru
  79. Laja – Ensenada, Mexico
  80. Osaka – Buenos Aires, Argentina
  81. Café Misterio – Montevideo, Uruguay
  82. Restó – Buenos Aires, Argentina
  83. La Brigada – Buenos Aires, Argentina
  84. Salvo Patria – Bogotá, Colombia
  85. Dulce Patria – Mexico City, Mexico
  86. Arturito – São Paulo, Brazil
  87. La Mar – Buenos Aires, Argentina
  88. Komah – São Paulo, Brazil
  89. Lo de Tere – Punta del Este, Uruguay
  90. Corrutela – São Paulo, Brazil
  91. Celele – Cartagena, Colombia
  92. Pakuri – Asunción, Paraguay
  93. Nuema – Quito, Ecuador
  94. Ali Pacha – La Paz, Bolivia
  95. Pitiona – Oaxaca, Mexico
  96. Costanera 700 – Lima, Peru
  97. Alo’s – Buenos Aires, Argentina
  98. Deckman’s en el Mogor – Ensenada, Mexico
  99. Mesa Franca – Bogotá, Colombia
  100. Cuatro Mares – Punta del Este, Uruguay

Los restaurantes mexicanos reconocidos

  • Deckman´s en el Mogor de Ensenada ocupa el lugar 98 y es el primer restaurante mexicano en el listado. 
  • El número 95 es para Pitiona de José Manuel Baños en Oaxaca, elegancia rústica y sabores auténticos identifican la cocina de este lugar.
  • El puesto 85 se lo lleva Dulce Patria, de Martha Ortiz Chapa, toda una institución dentro de la CDMX y la cocina mexicana en general.
  • Laja, de Ensenada, gastronomía deliciosa de la huerta a la mesa del chef Jair Téllez, se coloca en el número 79.
  • El lugar 72 se queda en la CDMX con Merotoro, del mismo chef Jair Téllez. 
  • Casa Oaxaca del chef Alejandro Ruiz Olmedo, en la hermosa ciudad mexicana, se lleva el puesto 63. 
  • El 62 es para Manzanilla, un clásico de Ensenada de Benito Molina y Solange Muris.
  • La docena de Guadalajara, México, se lleva el escalón 57.
  • El lugar 44 es para Amaranta, de Toluca, Estado de México y con las recetas de Pablo Salas. 
  • El Valle de Guadalupe, con el restaurante Corazón de tierra del chef Diego Hernández-Baquedano, se lleva el lugar 40.
  • Cancun, con Le Chique de Jonatan Gómez Lina, es reconocido en el lugar 38.
  • Nicos, en la ciudad de México y bajo la tutela del chef Vázquez Lugo y su mamá elena Lugo, se lleva el puesto 35.
  • El cargo 33 es para Máximo Bistrot, en la Ciudad de México
  • Para Guadalajara se brinda el lugar 32 para Alcalde, de Francisco Ruano.
  • La Ciudad de México se lleva el número 27 por Rosetta, de la chef Elena Reygadas
  • En el puesto 15, Pangea de Monterrey, con la cocina a cargo del chef Guillermo González Beristáin
  • El puesto 12 es para Sud 777 del chef  Edgar Nuñez
  • En el número 8 se encuentra Quintonil de Jorge Vallejo, en la CDMX. 
  • El mayor puesto para México es el lugar número 5 con Pujol de Enrique Olvera, en la Ciudad de México.

Premios especiales

  • El premio One to Watch de American Express, que reconoce a los restaurantes que deben ser observados, pues los votantes esperan mucho de ellos. Los ganadores son Anafe de Buenos Aires. 
  • Gin Mare Art of Hospitality fue brindado a Celele de Cartagena, Colombia; colores del caribe, mesas sin manteles y sabores muy de la región. 
  • Latin America´s Rising Star Female Chef Award es para Marcia Taha, de restaurante Gustu en Bolivia. 
  • Flor de Caña Suistanable Restaurant Award es un premio a la sustentabilidad, para el que se realizan auditorias en distintas áreas con expertos en cada ramo. Este año se lo llevó Corrutela de Sao Paolo Brasil. 
  • Estrella Damm Chef Choice fue para el chef Eduardo García y Gabriela López de Máximo Bistrot, un orgullo de México por su alta calidad y por su cuidado a los ingredientes y de dónde vienen. 
  • Rodrigo Oliveira y Adriana Salay obtuvieron el premio The Macallan Icon Award 2021

El formato de este año

Este año, 50 Best identificará a los mejores restaurantes de la región con un ranking de 100 restaurantes creado a partir de los datos completos de votación de todas las ediciones anteriores. La lista retrospectiva de “grandes éxitos” se revelará simultáneamente en una serie de eventos en vivo y culminarán con el anuncio del Mejor Restaurante de América Latina 2013-2021, patrocinado por S.Pellegrino & Acqua Panna.

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“50 Best se aleja de su proceso de votación anual para celebrar el talento culinario excepcional de América Latina de una nueva manera en 2021: mirando el Pasado y Futuro de la gastronomía en la región.”

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Los premios especiales en esta ocasión se centrarán en el futuro del panorama gastronómico de la región, reconociendo a personajes valiosos que han hecho las cosas diferentes y han trabajo para impulsar la industria de la restauración.

En 2013 Latin America’s 50 Best Restaurants surgió con el propósito de crear recomendaciones valiosas a los comensales de todo el mundo con el conteo de los 50 mejores establecimientos culinarios, desde Baja California al norte de la República Mexicana hasta la Patagonia en el extremo chileno y argentino.

Método de votación

Esta lista se obtiene a partir de los votos de más de 250 expertos de la industria con sede en América Latina, quienes postulan las experiencias gastronómicas más relevantes de los 18 meses anteriores. No obstante, el último año y medio mantuvo un sinnúmero de restaurantes cerrados y redujo la posibilidad de viajar de los votantes, por lo que en esta ocasión los eventos locales en vivo reunirán a las comunidades gastronómicas de América Latina para celebrar la unidad, la resiliencia y la recuperación.