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Queso Asiago, una DOP por descubrir

Este queso es una Denominación de Origen Protegida, producido exclusivamente en Italia en los territorios de las regiones de Veneto y Trentino. Afortunadamente para nosotros, en México ya lo podemos degustar.

Asiago DOP es uno de los embajadores de la tradición láctea hecho en Italia y ya desde hace algunos años va sumando admiradores mexicanos de su sabor auténtico e inconfundible.

Dónde nació

La DOP Asiago es sólo producida en el norte de Italia. Es un queso con una historia de mil años, reconocido y regulado como denominación de origen protegida; la DOP Asiago destaca por una especificación de producción muy escrupulosa que utiliza materias primas garantizadas y certificadas. El Consorzio Tutela Formaggio Asiago es el responsable de promover en todo el mundo este queso único con estrictos controles en cada etapa de su producción y comercialización. 

Un nombre, dos tipos

El queso Asiago DOP se produce en dos tipos diferentes: Asiago Fresco y Asiago Curado. El Asiago Fresco se crea a partir de leche entera de vaca, mientras que Asiago Curado, con leche desnatada. Así,  aunque el nombre es el mismo, su naturaleza es diferente y al nacer de dos procesos similares pero no iguales, los dos condimentos de formaggio son fáciles de identificar:

  • El Asiago Fresco es dejado madurar durante al menos 20 días; una vez cortado es blanco o pajito, con un ojal marcado e irregular y un delicado sabor en la boca, que recuerda la leche recién ordeñada.
  • Por otro lado, el Asiago Curado se puede degustar en tres tipos: Mezzano (de 4 a 10 meses), Vecchio (maduración de 10 a 15 meses) y Stravecchio (más de 15 meses), en rodajas es más cargado, paja o paja ligeramente, con un ojal pequeño o mediano y una agradable complejidad en la boca a medida que avanzan los meses de maduración.

Ya sea fresco o curado, hay un queso Asiago para todos los gustos y para cada ocasión.

Cómo reconocerlo

Reconocerlo a primera vista es fácil: en la corteza exterior (descalza) siempre está la marca “Asiago”.  Para los más experimentados, el sello caseína y el número de serie, que está en todas las formas, le permiten conocer la fecha de producción, los datos de procesamiento, el fabricante. Degustación de DOP Asiago significa tener la seguridad de un producto de la más alta calidad y  una cadena de suministro con un origen determinado y controlado, bajo la supervisión del Consorzio Tutela Formaggio Asiago.

Dónde disfrutarlo

En nuestro país, la DOP Asiago se puede disfrutar en muchas recetas propuestas por restaurantes seleccionados y comprar en boutiques gourmet y tiendas especializadas.

Algunos de los restaurantes en México en donde puedes encontrar esta delicia son:

Lucrezio di pasta e vino

  • Restaurante en Av. San Jerónimo 587, Tizapán San Ángel, CDMX.
  • Tel 55 5668 1423 Fb @lucreziodipastaevino Ig @lucrezio_mx

Maralunga Pizza Grill & Bar

  • Restaurante en Av. San Jerónimo 587, Tizapán San Ángel
  • Tel: 55 5683 8491 Fb @maralungapizzagrill Ig @maralunga_mx

Ostería del Becco

  • Restaurante. Goldsmith 103, Polanco, Polanco, CDMX
  • Fb @losteriadelbecco Ig @osteriadelbecco

Fornería del Becco

  • Restaurante. Artz Pedregal, Periferico Sur, Jardines del Pedregal.
  • Fb @ForneriadelBecco

Seppia Cucina Italiana

  •  Restaurante. Sinaloa 170, Roma Nte., Cuauhtémoc.
  • Fb @Sepiacucinaitaliana Ig: @sepiacucinaitaliana

Sartoria 

  • Restaurante. Orizaba 42, Roma Nte., Cuauhtémoc.
  • Fb @restaurantesartoria Ig @sartoriamx

Bottega Culinaria  

  • Sucursales en Las Lomas, Interlomas y Bosques.
  • Fb @bottegamx [email protected]_culinaria

Bottega Shop Mx

  • Orizaba 39, Roma Nte., Cuauhtémoc.
  • Fb @bottegashopmx  Ig @bottegashopmx

Pan y queso Raclettería

  • Restaurante. Gral. Benjamín Hill núm. 146-local 2, Hipódromo Condesa.
  • Fb @Panyquesomx Ig @Panyquesomx

La Trattoria Palacio

Rino’s Casa Napoli

  • Costera de las Palmas 255, Playa Diamante, Acapulco, Guerrero.
  • Ig: @rinoscasanapoli

Casa d´Italia

  • Restaurante. Agustín Melgar 6, Colonia Condesa, Cuauhtémoc.
  • Ig: @casadiitalia

Forno di casa

  • Restaurante. Calz. Desierto de los Leones #5525, Álvaro Obregón.
  • Ig: @fornodicasamx

Vecchio Forno

  • Restaurante. Av. Veracruz 38, Roma Norte, Cuauhtémoc.
  • Ig: @vecchiofornomx