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Quintonil, un libro sobre el amor a México

Conocer de primera mano cómo se llega a ser el restaurante número 24 en la lista de los 50 mejores ya es posible.  Quintonil: la cocina como agente de cambio es la nueva publicación del multipremiado chef mexicano Jorge Vallejo.

Este libro reúne la historia del restaurante y todas la experiencias y aprendizajes durante más de nueve años de existencia. No podrían faltar las recetas de platillos emblemáticos, pero esta publicación va orientada a lo que es para Flores, Vallejo y su equipo, la cocina mexicana. 

Como ellos mismos explican, “en este libro se ha volcado la experiencia de Quintonil a través de nueve años de trayectoria mediante el trabajo de Alejandra Flores y Jorge Vallejo, los creadores de este proyecto que ha logrado situarse en el epicentro de las propuestas más interesantes y que ha contribuido con la transformación del panorama culinario de México”.

A través de un grupo de ensayos de personajes de notable trayectoria, que además son compañeros en el camino de Quintonil –los chefs David Kinch, René Redzepi, y los escritores Alonso Ruvalcaba y Pedro Guzmán–, es como empieza esta conversación en torno al quehacer de Quintonil a través de los años, y su papel en un ámbito gastronómico actual, que se transforma y evoluciona constantemente en los contextos culturales, sociales y ambientales a nivel mundial.

Sobre recetas y lo que existe detrás

Quintonil. La cocina como agente de cambio presenta un recorrido histórico a través de un amplio recetario que retoma las preparaciones de platillos que han figurado en el menú del restaurante desde su apertura, hasta las propuestas más recientes, acompañadas de fotografías realizadas por Ana Hop. El libro cierra con un glosario, que es el resultado y la proyección del diálogo que el chef Jorge Vallejo tiene con la gastronomía mexicana y su territorio a través de los fogones de Quintonil, y la experiencia en torno a la hospitalidad y la vocación hacia la excelencia en el servicio.

Este libro ante todo es un homenaje al presente y a la memoria culinaria de México, materializada en su vasto recetario hablado y escrito, derivado de la relación de los habitantes del territorio mexicano y su entorno a lo largo del tiempo.

Puedes adquirirlo directamente en la página del restaurante: https://quintonil.com/libro-quintonil/