Rocasal es mediterránea y mexicana, guardando una personalidad orgánica de principio a fin.
El recinto a cargo de la chef Atala Olmos, está rodeado de vegetación y una atmósfera serena, lo cual complementa a los alimentos.
El menú está enfocado en cuidar la materia prima, su origen y la sustentabilidad de cada elemento, con un profundo respeto por los tiempos de vida de los productos. Orientado a proteger la temporalidad, calidad y frescura de los ingredientes, incorpora productos locales en su propuesta contemporánea, donde la combinación de sabores y texturas logran experiencias gastronómicas únicas.
Su exquisito salmón asado es prueba de ello, ya que integra zanahoria y edamame orgánico, así como brotes de temporada y una salsa de naranja que resalta la armonía natural de este platillo, al tiempo que mezcla una paleta de sabores inigualable.
Salmón asado con salsa de naranja y azafrán
Para las verduras y el puré de papa
- 5 piezas de zanahorias orgánicas tricolor
- 30 g de edamames
- 300 g de papa blanca
- Mantequilla
Blanquear las zanahorias y el edamame por tres minutos, para luego pasar a un recipiente de agua con hielo. Saltear las verduras con mantequilla de rancho. Hervir las papas en agua con sal por 25 minutos hasta quedar totalmente cocidas, aplastarlas y sazonar.
Para la salsa de naranja
- 500 ml de jugo de naranja natural
- 2 g de azafrán
- Sal Maldon
- Pimienta negra
Reducir el jugo de naranja a la mitad, agregar el azafrán y dejar infusionar. Salpimentar al gusto.
Para el salmón con verduras
- 180 g de filete de salmón limpio y sin piel
- Sal Maldon
- Pimienta negra
Salpimentar el filete de salmón. Cocinar por 12 minutos a 180 °C en el horno.
Para el montaje
- 50 g de puré de papa
- Filete de salmón
- 5 hojas de menta
- 10 g de hinojo fresco
- 2 g de hojas de mostaza
- Aceite de oliva extra virgen
- 5 oz de salsa de naranja y azafrán
Colocar el puré de papa al fondo del plato, seguido del filete de salmón. Decorar con las hojas de mostaza, menta y el hinojo fresco, y terminar con aceite de oliva extra virgen. Servir acompañado de la salsa de naranja tibia o fría.
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Rocasal
- Cráter 823, Col. Jardines del Pedregal, CDMX
- @rocasalrestaurante
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