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Receta infalible de roles de canela

Pocas cosas se disfrutan tanto como los roles de canela recién hechos. No importa si es en la mañana, después de la comida o como snack de madrugada. Pero lo mejor de hacer tus propios roles de canela no es su sabor ni su versatilidad, sino que están libres de ingredientes extraños y azúcar en exceso. Cosa que los que compras en cafeterías y tiendas no pueden decir.

Usa esta semana para hacer estos roles de canela de brioche, una receta infalible con la que puedes consentir a todos en casa.

Ingredientes

Para la masa

  • 2.5 cdta de levadura en polvo
  • 3/4 de taza de leche tibia (40 ºC)
  • 3 3/4 tazas de harina para pan
  • 1/4 de taza de azúcar estándar
  • 1/2 cdta sal fina
  • 4 piezas de huevo a temperatura ambiente
  • 3/4 de taza de mantequilla sin sal suavizada a temperatura ambiente

Para el relleno

  • 1/3 taza de azúcar mascabado
  • 1 cda de canela molida
  • 1/4 taza de mantequilla suavizada

Para el glaseado

  • 3 cdas de mantequilla derretida.
  • 1 taza de azúcar glas.
  • 2 cdas de leche entera.
  • 85 g de queso crema a temperatura ambiente.

 

Procedimiento

Para la masa

  • Activar la levadura en polvo mezclándola con la leche tibia y agregar una pizca de azúcar estándar. Reposar durante 10 minutos o hasta que la espuma salga.
  • Colocar el harina para pan, azúcar estándar, sal fina al bowl de la batidora y mezclar con una espátula hasta que se incorporen ligeramente.
  • Encender la batidora en velocidad baja y añadir la mezcla de leche, levadura y azúcar al bowl. Ya en movimiento, agregar los huevos uno a uno, permitiendo que se incorporen a la masa. Puede que sea necesario detener la batidora para ayudar a incorporar el harina seca del fondo del bowl.
  • Agregar la mantequilla, una cucharada a la vez, mientras la batidora funciona a velocidad media-baja. Se puede necesitar agua, una cucharada a la vez, hasta que se incorpore completamente.
  • Una vez que toda la mantequilla se haya incorporado, aumentar la velocidad a media y amasar durante 6 a 10 minutos o hasta que la masa comience a verse suave.
  • Una vez alcanzado este punto, detener la batidora y remover la masa del bowl. Rotar la masa con las manos hasta obtener una forma de bola. Transferir a un bowl limpio y dejar descansar durante 15 minutos, cubierta con plástico.
  • Una vez transcurrido el tiempo, retirar el plástico; tomar una orilla de la masa y estirarla hasta la otra orilla, repetir este proceso en las cuatro orillas de la masa y reposar a temperatura ambiente durante 45 minutos.
  • Una vez transcurrido el tiempo, retirar el plástico y enharinar ligeramente una superficie de trabajo. Repetir el proceso del paso anterior sobre la superficie y girar la masa para que la cara que daba a la mesa mire hacia arriba. Rotar la masa para darle forma de bola, transferirla al bowl y reposar durante una noche en el refrigerador cubierta de plástico.

Para el relleno

  • Mezclar el azúcar mascabado con la canela en un bowl, hasta que los dos polvos se incorporen completamente.

Para el glaseado

  • Mezclar todos los ingredientes en un bowl e incorporarlos con la ayuda de un batidor de globo. Si se ve muy espeso, se puede agregar un poco de leche, pero se debe tener en cuenta que se diluye muy fácilmente.

Armado

  • Sacar la masa del refrigerador y colocar sobre una superficie ligeramente enharinada y dar forma de rectángulo con ayuda de un rodillo enharinado. Aplanar hasta que tenga un grosor de un poco más de 1 centímetro.
  • Cubrir la masa rectangular con la mantequilla suavizada y esparcir dejando poco más de 1 centímetro de borde en todos los lados.
  • Espolvorear la mezcla de azúcar con canela en una capa generosa dejando el mismo borde del paso anterior.
  • Después de cubrir la masa, enrollar moderadamente apretada la masa desde la parte inferior hacia arriba hasta obtener una especie de tronco largo. Cortar las orillas para tener una masa más pareja.
  • Cortar rebanadas de aproximadamente 40 centímetros de grosor (puede ser más o puede ser menos, pero de esto dependerá el tamaño final de los rollos.
  • Una vez cortados, colocarlos sobre una charola para hornear ligeramente engrasada con una separación de 2.5 centímetros entre cada una de las piezas. Cubrir la charola que tiene los roles con otra más del mismo tamaño, asegurándote de que la que está en la parte superior no tenga contacto con los roles, esto es para impedir que se sequen. Permitir que leuden a temperatura ambiente durante dos horas o hasta que tengan el doble de tamaño de los originales.
  • Encender el horno para precalentarlo
  • Una vez transcurrido este tiempo, hornear a 180 ºC durante 15 minutos. Posteriormente, girar la charola y hornear durante otros 15 minutos, o hasta que tengan un color dorado.
  • Después del horneado, dejar reposar los roles durante 10 minutos y glasear de manera uniforme cada una de las piezas.