Hace unos días visitamos con la chef Zahie Téllez el mercado de San Juan con el propósito de elegir ingredientes muy frescos y de excelente calidad para preparar una sopa de mariscos muy especial.
La cocina de Zahie está equipada con la tecnología de Miele, que en conjunto con las habilidades y la sazón de la chef dieron como resultado una receta de enorme sabor.
Te compartimos la receta para que la prepares en casa. ¡Que la disfrutes!
Sopa de mariscos
- 5 langostinos
- 2 filetes de pescado cortados en dados grandes (huachinango)
- 1 kg de camarón con cabeza
- ½ kg de mejillones
- ½ kg de slmeja blanca
- ½ kg de jitomate
- ½ pza de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cda de Pernod
- Caldo de pescado
- 10 ebras de azafrán
- Aceite de oliva
- Sal y pimiento al gusto
Preparación
- Lavar bien los langostinos y hornear en el Horno de Convección con Toques de Vapor de la siguiente manera:
Funciones – Surround -180°C – 10min – Comenzar inmediatamente.
Una vez horneados, reservar.
- Rostizar el jitomate, la cebolla y ajo en el Horno de Convección con Toques de Vapor de la siguiente manera:
Funciones – Surround -180°C – 20min – Comenzar inmediatamente
- Calentar el caldo de pescado en una olla en la Parrilla. Agregar sal y pimienta al gusto.
- Por otro lado, pelar los camarones y freir en aceite de oliva junto con las cabezas hasta que cambien de color.
- A continuación, sacar los camarones y apartar. Agregar a las cabezas los jitomates picados, la cebolla y el ajo. Añadir agua y sal y dejar reducir por 15 min.
- Licuar los ingredientes anteriores y colar.
- A continuación añadir los restos licuados al caldo de pescado. Sazonar al gusto y agregar el azafrán.
- Por otro lado, agregar aceite de oliva a una olla y cocer los mejillones hasta que empiecen a abrir. Repetir con las almejas. Retirar del fuego y dejar aparte.
- Freir el pescado y sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Cuando el caldo de pescado esté hirviendo a borbotones, agregar los camarones pelados, los mejillones, las almejas, los langostinos y por ultimo, el pescado.
- Agregar una cucharada de Pernod y servir acompañando de perejil y mayonesa picante.
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