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Chile mestizo acompañado de sope bicentenario

Chile mestizo: chile pasilla relleno de lentejas ibéricas

Chile mestizo acompañado de sope bicentenario
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Ingredientes
Chile mestizo
Lentejas
Sopes
Salsa mexicana de molcajete
Raciones:
Instrucciones
  1. Previo a la preparación. Lavar las lentejas y dejarlas remojando la noche anterior con una infusión de anís estrella. Cocer las lentejas y los embutidos hasta que estén suaves. Reservar.
  2. Calentar en una sartén el aceite y saltear los pimientos, cebolla y poro. Incorporar el chorizo, el jamón serrano, el tocino y el pimentón. Cocinar a fuego medio por 3 minutos.
  3. Agregar las lentejas y saltear durante un minuto e incorporar el caldo de las lentejas. Verificar sazón con la sal de Colima y dejar reducir un poco.
  4. Asar los chiles a fuego directo, remojarlos en el agua caliente con azúcar mascabado.
  5. Hornear a 220 durante 10 min. los tuétanos limpios y sazonados generosamente con sal de Colima y pimienta negra.
  6. Freír unos sopes. Poner una cama de lentejas refritas encima de los sopes. Sacar el hueso del horno, sacarle el tuétano y servirlo encima del sope. Poner salsa de molcajete y espolvorear un poco de chorizo y queso fresco.
  7. Desvenar y despepitar los chiles, posteriormente rellenarlos con las lentejas preparadas. Como opción adicional se puede espolvorear con el queso fresco. Montar en el plato según la presentación sugerida.
Notas de la receta

Una receta del chef Roberto de la Parra Swain.

piacere

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