A diferencia de otros lugares que sólo brillan por sus tragos, la cocina de este lugar es muy rica. En ella encontramos una clara influencia de los sabores de Baja a través de unas tostaditas de atún que recomendamos probar, sí o sí. Pablo Sánchez es el chef detrás de esta carta que se antoja para un poquito más que sólo picar.
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- 30 ml de jugo de nopal natural
- 1 clara de huevo
- 30 ml de jarabe de tuna
- 45 ml de Mezcal Gin
- 30 ml de jugo de limón amarillo
Para decorar: nopal deshidratado y una gota de bitter de mezcal y nopal
Técnica: dry shake / drowing / shake
Procedimiento: lleva los ingredientes al shaker sin hielo y mezcla muy bien. Airea el líquido tres veces aplicando drowing. Vierte hielos en el shaker y agítalo vigorosamente. Cuela para servir en una copa martinera y decora.
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Agave Martini
- 90 ml de Mezcal Gin
- 30 ml de Vermout blanco
Para decorar: Brocheta de uva y chapulines
Técnica: Stir
Procedimiento: coloca con los ingredientes en un vaso con hielo y mézclalos con una cucharilla hasta que el líquido esté frío. Cuela en una copa coupé y agrega una brocheta.
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Alcatraz
- 90 ml de jugo de guanábana
- 30 ml de jugo de limón
- 15 ml de jarabe natural
- 45 ml de bacanora Aguamiel
- 7 hojitas de hierbabuena
Para decorar: hojas de hierbabuena, pétalos de rosa y elotito
Técnica: Shaker
Procedimiento: vierte los ingredientes en un shaker y mezcla hasta que esté frío y bien integrado. Aplica un doble colado y sirve en una copa de vino. Termina con hielo crush y decora formando un alcatraz.
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Rufino Gastrobar
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