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Schnitzel con ensalada de arúgula

En los últimos años, la Roma ha robado la atención de los foodies con propuestas frescas y nuevos espacios para compartir la mesa. Los chefs Mercedes Bernal y Rodney Cusic no se han quedado atrás y han tomado las riendas de un restaurante encantador localizado en el enigmático edificio de Las Brujas.

Con una cocina desenfadada, cuyo origen no responde a una geografía en particular, sino a un sinnúmero de sitios deliciosos de España, Portugal e
Italia, Pigeon ha llegado para convertirse en el spot predilecto del barrio, ya que además se encuentra convenientemente puerta con puerta con Brujas Bar (un favorito que ya hemos recomendado). La base de este lugar son los productos frescos, transformados en platos atractivos y de sabores profundos, perfectos para pedir al centro y compartir mientras bebes un aperitivo. Así que si no lo has visitado, este fin de semana es un buen momento.

Mercedes nos comparte una de las recetas más exitosas del restaurante que, si la preparas en casa, ¡estamos convencidos que la vas a amar!

Instrucciones

Para el Schnitzel 

  • 600 g de lomo de cerdo fileteado (en 5 piezas)
  • 100 g de harina
  • 3 g de leche en polvo
  • 5 g de sal
  • 150 g de huevo
  • 15 g de mostaza Dijon
  • 10 g de mostaza antigua
  • 100 g de panko
  • 75 g de pan molido
  • Aceite en cantidad suficiente

Mezcla la harina con la leche en polvo y la sal. Pasa los filetes por esta mezcla y reserva. Bate el huevo con la mostaza antigua y la mostaza Dijon, pasa los filetes por huevo y posteriormente por una mezcla de panko y pan molido. Fríe en aceite caliente hasta que adquieran un color dorado.

Para la vinagreta de mostaza

  • 6 g de echalote finamente picado
  • Seis g de vinagre de jerez
  • 5 g de agua
  • 2 g de mostaza antigua
  • 3 g de miel de azahar
  • 35 g de aceite de oliva

Mezcla el echalote con el vinagre de jerez, el agua, la mostaza y la miel. Incorpora el aceite en forma de hilo sin dejar de mezclar, hasta obtener una emulsión. Reserva.

Para los pepinillos encurtidos 

  • 250 g de pepinos persa
  • 125 g de vinagre blanco
  • 3 g de semilla de cilantro
  • 1 g de semilla de mostaza
  • 125 g de agua
  • Una hoja de laurel
  • 5 g de sal

Mezcla en una olla el vinagre, el agua, las semillas, el laurel y la sal. Calienta hasta que rompa el hervor y retira del fuego. Vierte la mezcla en un recipiente junto con los pepinillos y deja reposar tapado durante al menos una noche. Te recomendamos prepararlo con un día de antelación.

Montaje

  • 200 g de arúgula
  • Rábano en rodajas
  • Mezclar en un bowl la arúgula y el rábano con un poco de la vinagreta. Sirve en un plato el schnitzel acompañado de ensalada y pepinillos encurtidos